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地鍋

地鍋距今已有一千多年的歷史,早在漢代畫(huà)像石中就有描繪烹飪和享用這種美食的場(chǎng)景。經(jīng)過(guò)千年的演變與創(chuàng)新,地鍋形成了現(xiàn)在別具一格的風(fēng)味。其色光潤(rùn)紅亮,其香濃郁滑爽,其味厚至淳,其形純正自然,其器洗練古樸,其漢渾然天成,實(shí)為漢文化美食的民間代表。

現(xiàn)代地鍋源于微山湖畔,已有三百余年的歷史,流傳至今。過(guò)去都在自家小院里用石頭壘灶,放上大鐵鍋,擱了菜,貼上鍋貼,圍爐而坐,席地而吃。因此稱(chēng)為地鍋?,F(xiàn)在的地鍋已經(jīng)上了臺(tái)面都是在桌上,好像新疆的手抓羊肉其實(shí)也沒(méi)多少人會(huì)用手抓一樣。

地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭,鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。比如仔雞地鍋,味道果真香濃到幾乎成仙的地步。紅色的小辣椒干和剁成小塊的仔雞翻炒,待仔雞入味后,燜煮出濃濃的汁來(lái),燙燙的鐵鍋壁貼著長(zhǎng)條的鍋貼(有粗糧和細(xì)糧兩種),等吃完仔雞,就把鍋貼推下鍋,沾著香辣的濃汁享用。地鍋菜餅采用各種雜面,多種野菜等材料,經(jīng)多道工序精制而成。 地鍋菜品以沂蒙山小公雞和微山湖鮮魚(yú)及新鮮青菜等為主要原料,營(yíng)養(yǎng)豐富。

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