鮮湯海蟄，湯鮮爽口，色彩調(diào)和。海蟄是連云港人喜愛的海產(chǎn)佳品。海蟄又名白皮子，在水產(chǎn)動物中屬腔腸動物，根口水母科，海蟄屬。外形似傘，身體分為傘部和腕部。海蟄經(jīng)過腌制加工后，傘體部稱為“海蟄皮"，口腕部俗稱“海蟄頭”。在中國，海蟄皮的出口歷史較長，從60年代開始，至今已發(fā)展成為一個出口量達三、四千噸之多的出口商品。

海蟄身體的主要成分是水，并由內(nèi)外兩胚層所組成，兩層間有一個很厚的中膠層，不但透明，而且有漂浮作用。它們在運動之時，利用體內(nèi)噴水反射前進，就好像一頂圓傘在水中迅速漂游。

海蟄的傘狀體內(nèi)有一種特別的腺，可以發(fā)出一氧化碳，使傘狀體膨脹。而當海蟄遇到敵害或者在遇到大風暴的時候，就會自動將氣放掉，沉入海底。海面平靜后，它只需幾分鐘就可以生產(chǎn)出氣體讓自己膨脹并漂浮起來。海蟄觸手中間的細柄上有一個小球，里面有一粒小小的聽石，這是海蟄的“耳朵”。由海浪和空氣磨擦而產(chǎn)生的次聲波沖擊聽石，刺激著周圍的神經(jīng)感受器，使海蟄在風暴來臨之前的十幾個小時就能夠得到信息，從海面一下子全部消失了。科學家們曾經(jīng)模擬海蟄的聲波發(fā)送器官做試驗，結果發(fā)現(xiàn)能在15小時之前測知海洋風暴的信息。

購回的海蜇可長年保存，如果保存得當，還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時，切忌日曬雨淋或接觸魚腥等污物。家庭少量存放時，可放在缽內(nèi)，封閉缽口，使其不至于風干收縮，當然，也可以把海蜇浸在濃度為20%～25%的鹽水中保存。怎樣選購海蜇：選購海蜇時，首先要注意區(qū)分干品或鮮品，凡肉質(zhì)厚、水分含量多，用手觸之有軟綿感的海蜇，一般都是未經(jīng)鹽礬處理的。加工后的海蜇頭和海蜇皮，均以鵝黃透亮、脆而有韌性者為佳。那種色呈醬紅、肉質(zhì)發(fā)酥，并伴有膿樣液和腐臭味的海蜇，皆屬變質(zhì)品。