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泗陽(yáng)酥雞

泗陽(yáng)酥雞

乾隆十八年間,仲夏季節,乾隆皇帝率皇家船隊沿京杭運河南巡,浩浩蕩蕩,威風(fēng)凜凜。沿途府縣,盛情迎駕。船隊到達泗陽(yáng)騾馬街南碼頭,乾隆坐在船頭上,向北一看,街上車(chē)水馬龍,兩邊黛瓦粉墻,酒旗飄飄,好一個(gè)人間仙境,遂令船靠岸。縣內各官、紳士聞?dòng)嵔〔接{,盛情接風(fēng)洗塵。早已吃膩了龍肝鳳膽的乾隆皇帝一看滿(mǎn)桌的珍禽佳肴,非常生氣地說(shuō):“朕九五之尊,山珍海味,業(yè)已乏味也。”這時(shí)一個(gè)地方紳士想起了一個(gè)鄉間土廚常會(huì )自制土菜,花樣翻新,于是,他派人把這個(gè)土廚子找來(lái),要求他做一道不葷不素,油而不膩,酥松香爽,外層如同油炸過(guò)的紅肉,內層瓤酥味香,又似面餅,做熟后放入菜里燴燒不散不化。這個(gè)姓劉的土廚子認真地想了想,時(shí)間不長(cháng)就想起了主意。他把豬的精瘦肉和削皮后的山藥剁成糊,加入面粉、鹽、蔥、姜、蛋清等進(jìn)行攪拌,然后做成巴掌大的糊團子,放在熱油鍋里炸熟后,撈出油鍋,形狀如同大鐵餅。冷卻后,切成平行四邊形小塊,放在菠菜里燴燒,不等菠菜熟透,迅速裝入碗里。乾隆皇帝看到碗里紅綠相間的這道菜,食欲頓生,吃了一口酥雞,大加贊賞,問(wèn)及菜名,這位土廚子隨口應答:“酥雞”。

信息來(lái)源:泗陽(yáng)縣人民政府辦公室

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