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淮城蒲菜

蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn),生長(cháng)在淮城的勺湖、月湖,如移植到郊外或江南、兩廣,蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管,把這潔白肥嫩的蒲根莖,放入雞湯或肉湯內,外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口,營(yíng)養豐富,為淮安佳肴。現在進(jìn)過(guò)人們不斷實(shí)踐、改進(jìn),精心烹調,已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。

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