拆燴魚(yú)頭

拆燴魚(yú)頭；原料：鰱魚(yú)頭一個(gè)(重約2.5公斤為宜)、熟大油50克、鹽、味精各10克、蔥50克、姜25克、料酒100克、濕淀粉5克、濃湯500克。（色香味：味道鮮美）

制法：

1)將鰱魚(yú)頭一劈兩半，掏去兩鰓后洗凈，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開(kāi)后，改小火燜至能拆取魚(yú)骨時(shí)撈出；而后拆去魚(yú)頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次；

2)將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入濃湯、魚(yú)頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然后用濕淀粉勾芡；再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。