北宋時(shí)，蘇東坡品嘗到洪澤湖鮰魚(yú)的美味，故作詩(shī)《戲作鮰魚(yú)一絕》傳世：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人，寄語(yǔ)無(wú)公與河伯，何妨乞予水精靈。”他把洪澤湖鮰魚(yú)比作水中的精靈，不用拼死便可享用的無(wú)骨“河豚”。詩(shī)中道出了洪澤湖鮰魚(yú)的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚(yú)皮肥美，兼有河豚、鯽魚(yú)之鮮美，而無(wú)河豚之毒素和鯽魚(yú)之刺多。春、冬兩季，洪澤湖鮰魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，正是品嘗的最佳時(shí)令。

洪澤湖鮰魚(yú)學(xué)名“長(cháng)吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱(chēng)“回魚(yú)”，俗稱(chēng)江團、白吉、肥頭魚(yú)、鮠魚(yú)，是我國名貴的淡水魚(yú)類(lèi)，有“不食江團，不知魚(yú)味”之說(shuō)。為洪澤湖底層的肉食性魚(yú)類(lèi)，平時(shí)在水流較緩處活動(dòng)，冬季在深水處或水下亂石的夾縫中越冬，喜夜間捕食。幼魚(yú)主食水生昆蟲(chóng)，兼吃植物性食物。成魚(yú)食性廣泛，除捕食小型魚(yú)類(lèi)外，還攝食蝦、蟹及其他甲殼類(lèi)、螺類(lèi)、水生昆蟲(chóng)和水蚯蚓等。洪澤湖鮰魚(yú)屬無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)，大多無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量較高，而鮰魚(yú)卻極低，與牛肉含量不相上下。

洪澤湖鮰魚(yú)肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營(yíng)養價(jià)值，為配席之佳選，具有低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白，富含人體必需的多種維生素和微量元素，營(yíng)養豐富，且有補中益氣、開(kāi)胃利水之功效。洪澤湖鮰魚(yú)蛋白質(zhì)的氨基酸組成種類(lèi)多，而且比例適當，人體不能合成的8種所需氨基酸它都具備，故屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肌肉纖維較短，組織結構疏松，人體吸收率可達98％。洪澤湖鮰魚(yú)含各種維生素、脂肪，脂肪多為不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有延緩衰老之功效。

洪澤湖鮰魚(yú)的做法甚多，有白汁鮰魚(yú)、紅燒鮰魚(yú)、粉蒸鮰魚(yú)、清氽鮰魚(yú)、清蒸鮰魚(yú)、燴鮰魚(yú)片等。洪澤湖區名菜白汁鮰魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種，選1000克左右春鮰主料，配以春筍燜制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚(yú)軟糯肥潤、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱(chēng)名品佳肴。洪澤湖紅燒鮰魚(yú)，以色澤紅亮，油而不膩，魚(yú)肉肥酥，味道鮮美而聞名。