灶蠶豆

東臺市安豐鎮(zhèn)下灶村獨(dú)有的特產(chǎn)。明清時(shí)被列為“貢品”。這種蠶豆，粒形扁圓，大如拇指，豆身中間略呈凹陷，形似牛腳，俗名“牛腳扁”。奇異的是，若把“牛腳扁”換一個(gè)地方種植，就是與下灶村一埂之隔，長出來卻面目全非，不是顆粒較小，就是味道不佳。

里的寺廟庵堂都競相選用“牛腳扁”豆瓣做湯下面，湯白如乳，其味鮮美。興化學(xué)士李春芳來安豐求學(xué)于王艮門下，每逢青豆上市時(shí)，師生兩人最喜采食品賞。后來，李春芳當(dāng)上宰相，就把“牛腳扁”大蠶豆進(jìn)貢給皇帝，得到贊賞。從此“下灶蠶豆”年年進(jìn)貢，并還指派-購運(yùn)青豆和干豆，作御膳之用。明清兩朝，皆沿用此豆。那時(shí)的下灶村，成了“御豆園”。據(jù)說，當(dāng)年韓國鈞任江蘇省省長時(shí)，就用此蠶豆招待-、陳毅，并作為土特產(chǎn)饋贈。陳毅把這份禮物特地分送給傷病員嘗新，傳為佳話。蠶豆剝皮，色乳白，煮熟后肉質(zhì)起沙，吃口鮮嫩。干豆可作“蘭花豆瓣”。