用料： 豬簽排500克，小米150克，紅豆瓣15克，菜籽油15克，料酒10克，冰糖8克，甜醬5克，精鹽2克，味精10克，大蔥10克，老姜5克，麻油10克。 制作方法： 1、排骨洗凈，斬成4厘米長(zhǎng)的節(jié)。豆瓣剁細(xì)，姜切米，蔥切花，小米淘洗干凈后用水浸泡待用。 2、排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜米、菜籽油抖勻，裝入蒸碗內(nèi)，然后在排骨上面裝上小米，上籠鍋用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內(nèi)，撒上蔥花。 3、鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋于蔥花上面即成。 特點(diǎn)： 粉蒸排骨的傳統(tǒng)制作方法是用豬簽排裹上大米粉上籠蒸制，而用小米代替大米粉來(lái)蒸排骨，又是另一番風(fēng)味，粑軟滋潤(rùn)，味濃鮮香。