泰州干拌面深受人們喜愛，其做法十分簡單，用好的醬油，加上豬油，不用湯，直接把下好的面條盛入碗中拌勻，考究的還要放點泰州麻油、蒜花或胡椒面等。但下干拌面要點技術(shù)，面條不能太熟，否則吃到嘴里粘糊，沒有勁道。也不能太生，太生了口感差，吃下肚去不舒服。

干拌面味道雖好，就是吃時容易口干，于是店家通常會送上一碗魚湯，沒有魚湯的時候，有人喜歡用一碗豆?jié){過口。冬日清晨的上班路上，吃上一碗這樣的干拌面，一個上午都會覺得暖洋洋的。