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繡球燕菜

繡球燕菜用熟肉剁作細肉茸,加綠豆粉及豆油,花椒、酒、雞蛋清作丸子;將燕窩泡洗凈,撕碎、滾粘貼肉丸外面、包密、下滾湯中燙一下,隨即撈起;用清肉燙作汁,加豆油、甜酒各少許,下鍋先滾一滾,將丸下去再滾一下,即取出入碗,撒以椒酒蔥花、香菇,食之味美香甜。

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