猴腿菜學(xué)名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜。一般生長(zhǎng)在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80—90cm，分綠、紫兩個(gè)品種。猴腿菜含有各種營(yíng)養(yǎng)素，比栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其味道鮮美而獨(dú)特，藥用價(jià)值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一，鮮品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸，并含有多種維生素。 即可當(dāng)蔬菜又可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。猴腿菜具有清熱解毒，潤(rùn)肺理氣，補(bǔ)虛舒絡(luò)，止血?dú)⑾x(chóng)的功效，經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。 根狀莖短、直立。葉簇生，葉柄長(zhǎng)達(dá)40cm，下部具有褐色披針形鱗片；葉片長(zhǎng)圓狀披針形，三次羽狀分裂，葉草質(zhì)，葉脈羽狀。孢子囊群長(zhǎng)圓形。 食用方法：開(kāi)袋后用水沖洗兩遍后，用豬瘦肉等炒食，也可用蒜泥等進(jìn)行涼拌，或用于做湯，做餡，脆嫩可口，馨香宜人。冷熗、涼拌或以肉絲炒食均可，味道鮮美，是不可多得的上等佳肴。