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軟炸魚(yú)

配料: 凈魚(yú)肉150克,蔥末、姜末各15克,紹酒10毫升,精鹽2克,味精、香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。 操作: 1、將魚(yú)肉片成三成厚的大片,再切成二寸長(zhǎng)、三分見(jiàn)方的條,放在碗里,加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油,腌好; 2、取老面肥放在碗里,用水調(diào)開(kāi),加干面粉、清水適量攪成稠糊狀,放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時(shí),下入少量堿,再放入花生油攪勻; 3、炒鍋內(nèi)放入豬油,上微火燒至五成熱,將腌好的魚(yú)條逐條蘸上發(fā)面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待魚(yú)上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時(shí),撈出滴凈油,去掉魚(yú)條外部的糊渣不要,碼于盤(pán)中即可上桌。

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