壇肉制作特點(diǎn)是：選料講究，注意刀工，掌握火候，保證質(zhì)量。選料時(shí)，首選五花三層肉和瘦肉，切成六分見(jiàn)方的肉塊，均勻整齊。先炒糖色，然后急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色，再放面醬，姜片，蔥段，蒜瓣，鹽，大料，腐乳，老抽等調(diào)料。燉肉用急火燒開(kāi)，改成小火，再用文火。 三種火作用各異，急火可使各種調(diào)料味滲入肉內(nèi)，三四個(gè)滾以后，轉(zhuǎn)入慢火，其能使肉中的油抽出來(lái)，使肉肥而不膩。20分鐘改為文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。燉至六分熟，把肉刀進(jìn)壇里繼續(xù)燉，直到肉爛湯濃，香味四溢為止。 原料：豬肋條肉2斤 調(diào)料：冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克，蒜2兩，面醬2兩，腐乳2塊，大料2錢(qián)，鹽適量?？杉觾蓚€(gè)朝天辣椒，可去異味。 做法：1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長(zhǎng)的段。姜切成片。2、把肉塊放入磁壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒(méi)肉塊為度），用盤(pán)子將壇口蓋好，在中火上燒開(kāi)后移至微火上偎約3小時(shí)，至湯濃肉爛即成。