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炒燜子

炒燜子

 

燜子是大連的一道美味小吃。燜子是由一種特殊的涼粉炒制的,這種涼粉是用地瓜粉熬制的,通常是墨綠色的,并不透明,看上很厚重的樣子,切成一大塊一大塊的擺在案前。

炒燜子用的是直徑大大的而又扁扁的平底煎鍋,用油多少是影響味道的決定性因素之一,油不能太少但絕不可以太多,太少了容易糊鍋底,而油放多了會(huì)使?fàn)F子四面都是膩膩的而且不會(huì)上嘎(音ge,指燜子兩面煎好后那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東東),熟練的炒手一般都用一個(gè)小扁刷均勻的把油涂勻,然后拿起一大塊生燜子放入鍋中,用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊,塊越小越好(決不可以用刀切,否則風(fēng)味盡失。),下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒燜子的火候也是一大關(guān)鍵,火決不能太大,時(shí)間決不能太短,否則燜子容易炒不透,外面看著好了,但里面是實(shí)心的,味道大打折扣(一些小攤往往因?yàn)槭晨投喽低悼s短工時(shí),一點(diǎn)要注意。),最好是用燒煤的大爐子滋潤(rùn)著炒,等炒到燜子從內(nèi)到外都變成淡黃色,通體晶亮透明,軟軟的,糯糯的,上下都已結(jié)了一層黃燦燦的嘎,一陣陣異香撲鼻而來(lái),可以出鍋了。

吃燜子必不可少的調(diào)料只有兩樣,一是用兌好鹽的蒜汁,二是破(指用水兌)好的芝麻醬。

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