遼寧東港海域的梭子蟹為三疣梭子蟹，俗稱(chēng)梭子蟹、白蟹，屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科。梭子蟹一般在3~5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10~30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其適應鹽度為16‰~35‰，pH值在7~9之間，最適鹽度為26‰-32‰之間，最適溫度在22℃~28℃。水質(zhì)要求清新、高溶氧，當環(huán)境不適應或脫殼不遂時(shí)有自切步足現象，步足切斷后能再生。

三疣梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次，產(chǎn)量高，體大肉多，營(yíng)養豐富，尤其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調味品。肉除鮮食外,還可制作罐頭,暢銷(xiāo)國內外。殼可作藥材用，又可提取甲殼質(zhì)，廣泛用于多種工業(yè)。

梭子蟹在冬季洄游季節個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500多克。雌蟹紅膏滿(mǎn)蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用，俗稱(chēng)“新風(fēng)嗆蟹”。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿(mǎn)活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳。

東港黃海海域生長(cháng)的梭子蟹由于生長(cháng)環(huán)境水溫較低，故周期較長(cháng)，比其他海域及養殖的梭子蟹肉質(zhì)更加鮮美，盛名享譽(yù)國內外，長(cháng)期遠銷(xiāo)日韓等國。2009年以來(lái)東港地區出口梭子蟹2500多噸，貨值2076萬(wàn)美元。

東港梭子蟹

地域范圍

東港梭子蟹主要產(chǎn)自黃海北部的鴨綠江口漁場(chǎng)和園山漁場(chǎng)。地域保護范圍包括18漁區、19漁區、32漁區的2、3、6小區和33漁區。地理坐標為西界北起北緯39°47′04″，東經(jīng)123°30′57″，向東南至北緯124°00′00″，東經(jīng)39°00′00″，北界為陸地沿線(xiàn)，東界和南界為中朝海上分界線(xiàn)中國一側，總面積約3500平方公里。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

東港梭子蟹生活的海域所獨有的海洋水文、海水化學(xué)、海洋生物等海況條件和獨特的海域環(huán)境，造就了東港梭子蟹特有的品質(zhì)特色。 （1）外在特征 東港梭子蟹外觀(guān)，體型碩大，體態(tài)豐滿(mǎn)，體紋明顯，色澤鮮艷，無(wú)黑斑，臍上部無(wú)胃印。活力，螯足與軀體連接緊密，不松馳下垂。鰓絲，鰓絲清晰，白色或微褐色，無(wú)異物。組織，體形肥滿(mǎn)，腹部緊貼中央溝，手指壓腹部有堅實(shí)感，肉質(zhì)緊密有彈性，不易剝離，蟹黃凝固不流動(dòng)。氣味，具鮮活蟹固有鮮、腥氣味，無(wú)異味。 （2）內在品質(zhì) 東港梭子蟹內在質(zhì)量要求肉質(zhì)細嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)，口味最佳，可食部分占52%。東港梭子蟹的營(yíng)養成分每100g中，含天門(mén)冬氨酸（ASP）956mg、蘇氨酸（THR）433mg、絲氨酸（SER）479、谷氨酸（GLU）1435 mg、甘氨酸（GLY）652 mg、丙氨酸（ALA）570 mg、胱氨酸（CYS）53 mg、纈氨酸（VAL）474 mg、蛋氨酸（MET）183 mg、異亮氨酸（ILE）366mg、亮氨酸（LEU）685 mg、酪氨酸（TYR）360 mg、苯丙氨酸（PHE）463mg、賴(lài)氨酸（LYS）575 mg、氨（NH3）140 mg、組氨酸（HIS）182 mg、精氨酸（ARG）773 mg、脯氨酸（PRO）586 mg、鈣1.03 mg、鎂825 mg、鋅32.9 mg、二十碳五烯酸（EPA）（占總脂肪中）13.70%、二十二碳六烯酸（DHA）(占總脂肪中)14.12%、單不飽和脂肪酸（占總脂肪中）338.0%、多不飽和脂肪酸（占總脂肪中）29.09%。 （3）安全要求 按照《中華人民共和國漁業(yè)法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》等法律法規及無(wú)公害農產(chǎn)品生產(chǎn)標準，強化對捕撈海域的管理，嚴格執行GB20556-2006三疣梭子蟹、GB3097-1997海水水質(zhì)標準、GB11607-97漁業(yè)水質(zhì)標準、NY5052-2001無(wú)公害食品 海水養殖用水水質(zhì)等國家標準。