【所屬菜系】 京菜

【特點】 外形美觀，色澤金黃，蟹肉酥香。

【原料】

海螃蟹１５００克，油１２５克，雞蛋１００克，鹽１０克，料酒１０克，味精４克，蔥段、姜片各２５克，姜末５克，淀粉、醋、香油各食糧。

【制作過程】

（１）海蟹洗凈，去掉螯腳、蓋等不可食用部位，切成４塊，加料酒、蔥、姜、味精、鹽略腌后，挑出蔥、姜，粘上淀粉。（２）鍋上火，放油，將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。（３）鍋留底油燒６－７成熱，投入蟹快炸至金黃色撈出，碼盤中。（４）將炸好的金絲撒放在盤內(nèi)即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。