葦葉包雞翅 民間素有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說(shuō)法。中醫也認為，鵝肉具有雞翅也稱(chēng)“雞翼”“大轉彎”。雞的翅膀肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節處，肉質(zhì)較多;膀尖，雞翅第一關(guān)節處至膀尖，骨多肉少。 葦葉包雞翅的主料是：雞翅500克、蘆葦 200克、調料用鹽2克、味精5克、雞汁3克、花雕酒3克。制作時(shí)將雞翅改刀后吸干水分，放入調料延遲5分鐘后用蘆葦包起來(lái)放入鍋內蒸8—10分鐘取出裝盤(pán)即可，這道菜最大的特點(diǎn)是雞翅帶有蘆葦的清香。 雞翅看起來(lái)雖然沒(méi)有多少肉，但是在軟骨或骨頭中，含有大量的成膠原及彈性蛋白，對于血管、皮膚及內臟頗具效果，翅膀內所含大量的維生素A，遠超過(guò)青椒。烹調翅膀肉時(shí)，應以慢火燒煮，而成膠原等有效的成分也必須以長(cháng)時(shí)間燒煮才可溶化。如果用雞翅煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相應效果，對于便秘有效，也可以預防中風(fēng)及大腸癌。同時(shí)，還可使纖維效果加倍，對預防腦中風(fēng)及大腸癌的效果提高。總之雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。一般人群均可食用，尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人。