凌塔白酒

遼寧省朝陽縣柳城鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域

遼寧省朝陽縣人民政府《關于“凌塔白酒”地理標志產品名稱和地域范圍劃分的函》，朝縣政〔2012〕29號 朝陽凌塔釀造科技開發(fā)有限公司企業(yè)標準：Q/CLN0003S-2011《凌塔白酒質量技術標準》

一、原輔料要求

1．高粱：采用產地范圍內生產的優(yōu)質紅高粱，質量符合國家標準要求，且容重量≥720g/L以上，淀粉含量≥65%，單寧含量＜0.1%，

2．釀造用水：釀造用水采用地下70米深井水，水質符合國家相關飲用水標準，

3．大曲：以優(yōu)質大麥、小麥、豌豆為原料，采用踩制而制得的中溫大曲。外表面顏色一致，有分布均勻的白色斑點或菌絲，曲皮薄斷面呈灰白色，菌絲生長豐滿，無生心，黑心等現象。（液化力≥1.0g、發(fā)酵力≥1.2g、600mg≤糖化力≤1200mg）。

二、工藝要求

采用傳統清蒸清立兩次清工藝，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，低溫入窖，花崗巖石窖固態(tài)發(fā)酵，量質摘酒，分級貯存，勾兌而成。

1．工藝流程：(加大曲、加漿)

高粱糝→潤料→拌料→蒸料→出甑→入窖→糖化發(fā)酵→出窖

包裝←成品酒←再貯存←勾兌←貯存←半成品酒←蒸餾→扔糟

2．貯存要點：采用自然溫度、通風、保濕效果好的地下室貯存。原酒貯存于陶壇一年以上，倒入木制酒海（豬血、桑皮紙內封）中貯存一年以上后經勾兌再貯存三年以上。

三、質量特色

1．感官特色：

項 目 指 標

色澤及外觀 無色（或微黃）清亮透明、無懸浮物，無沉淀

香 氣 具有1和乳酸乙酯為主體的復合香氣，清香略帶陳香

口 味 酒體豐滿、柔和，綿甜醇厚，余味悠長有陳味

風 格 具有本品特有的陳香風格

注：當溫度低于10℃時，允許有白色絮狀沉淀。