蕨菜屬鳳尾藻科，多年生草木植物，多產(chǎn)于山林樹下，莖長，匍匐地上，又叫龍頭菜、野鴨膀子，南方人則稱如意菜等。春季生出嫩葉或幼苗，卷曲如拳，有黃色羽狀復(fù)葉，具有特殊的清香味道，嫩葉及莖可供食用。無論妙菜或制湯，都美味可口。 蕨菜營養(yǎng)豐富，含胡蘿卜素和多種維生素每年五月是采蕨菜的黃金季節(jié)，未開葉前采集。采時(shí)以6寸為規(guī)格，即分把捆扎，將折頭用鹽漬或籠蒸，上等品為嫩黃綠色，是出口和內(nèi)銷的資源之一，深受國外客商的歡迎。