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靈丘莜麥面

山西靈丘氣候寒冷,無(wú)霜期短,適合種植莜麥。莜麥經(jīng)過(guò)淘洗、曬晾、炒熟、磨制成面,名曰“莜面”。 莜面的吃法花樣非常多,有推窩窩(即拷栳栳)、搓個(gè)卷、推刨渣、搓魚(yú)兒、壓烙……等。莜面性寒,必須經(jīng)過(guò)“三熟”,方可進(jìn)食。即先把莜麥炒熟,磨成面;再把莜面用開(kāi)水潑熟,和好以后,做成各種花樣蒸熟(約15分鐘左右)。吃的時(shí)候可分冷熱兩種菜:冷菜是燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲,再配以鹽湯辣子熗油,菜與莜面拌起來(lái),清香可口;熱菜是羊肉臊子,配點(diǎn)蘑菇,開(kāi)籠后將莜面蘸上羊肉蘑菇鮮湯,更是香味撲鼻,美不可言。

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