玻璃餃子：用去了皮的熟山藥插入山藥粉面，揉和成光滑的面塊，面捏成餃子皮兒，包以葷或素餡兒，捏成餃子，上籠蒸熟，蘸醋、油熗辣角等食之。餃皮乳白半透明，從外可隱約看出內(nèi)餡兒，故名曰"玻璃餃子"。食之筋、香、松、軟，獨(dú)具特色。

原料

土豆350克土豆淀粉150 克 胡籮卜羊肉餡（其它餡也可以）

做法

1．土豆煮熟,去皮,壓成泥狀。

2．加入土豆淀粉，揉成粘手的面團(tuán)，不要加水。土豆和淀粉的比例很重要，偶用的這個(gè)比例還可以，下次做的時(shí)候試著稍微多放些土豆看看如何。

3．揉成長(zhǎng)條，抉成餃劑，面團(tuán)有些粘，可撒些土豆淀粉。

4．搟皮，包入胡籮卜羊肉餡，捏成餃子（偶捏的有些丑），蒸鍋水開(kāi)后，上籠屜蒸20分鐘。

5．蒸好后裝盤。第一次做水晶餃子，蒸的時(shí)候餃子間隔放的有些近，蒸好后有的粘在一起，沒(méi)關(guān)系，稍涼些用手輕輕撥開(kāi)就可以了。