豆面類(lèi)

該縣出產(chǎn)之扁豆特好。用淘凈、蒸過(guò)的扁豆三分之二，莜面三分之一，混合磨成的面，叫做莜豆面，為該縣之特產(chǎn)遠(yuǎn)近聞名。其食用方法主要有四種：

1、"抿面"：用冷水將豆面攪和成軟糕狀的面絲，分成適當(dāng)?shù)膲K兒，放在"抿面床子上"(用銅或鐵制成的床底，布滿小孔的工具)，將"面絲"抿于湯鍋中成短粉絲狀的一種面食。將其帶適量湯撈于碗內(nèi)，調(diào)以醋、醬、蔥、咸菜等食之，香、軟、滑、細(xì)，人曰"一轱轆而下"，為該縣一般居民日常待客之傳統(tǒng)茶飯。亦為豆面之代表飯，通常人們所說(shuō)的吃"豆面"即指"吃抿面"。

2、"長(zhǎng)豆面及豆面?zhèn)€塔"：將豆面加少許蒿籽(面)，用冷水揉和成硬，筋的面塊，然后搟，切成長(zhǎng)面條或斜方個(gè)塔、"柳葉兒"短條，煮熟帶湯調(diào)食，光筋可口，味香有咬頭。

3、豆面饸饹：把和硬再"扎"軟，揉光的有蒿籽豆面，分成適量的長(zhǎng)條面劑子，放入饸饹床子眼內(nèi)，壓入湯鍋中，成粉絲狀，熟后撈出，澆上"稍子"或用醬、醋等調(diào)食之，它是人們辦喜事"鋪床日"、過(guò)壽日、過(guò)會(huì)待客等的慣用飯食。

4、"撥姑子"：將軟面絲用竹筷撥成小魚(yú)條狀，直接入鍋，熟后撈出，調(diào)食子。此飯多在人少、時(shí)間倉(cāng)促或食"抿面"后，刮下"抿面床子"，摻軟面絲，就"煉湯"(化人面粉較多的湯)最后吃一點(diǎn)帶湯的"撥姑子"為宜。