飛刀削面 山西 ? 朔州 ? 應縣 刀削面 以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀，削面時，人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的面條呈三棱形，寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。吃起來內虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。 贊 (0) 39 151 生成海報 應縣滴溜 下一篇 0001-01-01 右玉莜面 上一篇 0001-01-01 相關推薦
