海參扒肘子是唐山一道代表性菜肴，其特點(diǎn)是香醇濃厚，質(zhì)感糯軟，造型美觀。先將海參抹刀改成片，加調(diào)味料燙透撈出，控干水分；豬肘醬熟去骨，改刀裝碗，加調(diào)料、蔥、姜上屜蒸30分鐘，取出扣入盤中。菜膽改刀，焯水，加調(diào)味料炒勻，圍擺盤邊。最后勺加油燒熱，用蔥烹鍋，下入海參，加湯、調(diào)味料中火燒至入味，勾芡，淋入明油，燒在肘子上即可。