德盛園“頭腦”

“頭腦”是一種時(shí)令性滋補(bǔ)營養(yǎng)小吃。榆次的“頭腦”最早，相傳是根據(jù)明末清初山西著名人士傅山先生“八珍湯”的配方和工藝制作的。榆次城內(nèi)南馬道街有座古廟，名為“大乘寺”寺內(nèi)建有藏經(jīng)樓。民間傳說，藏經(jīng)樓落成后，傅山先生和其母曾在此住過一段時(shí)間。居住期間，因母年高體弱，為孝敬高堂0，傅山研制了用四種原料配制而成的“四物湯”即“頭腦”讓母親每日早晨服用，后增補(bǔ)改進(jìn)，又增加四種原料，成為八種，俗稱“八珍湯”。后傳入民間，成了廣大群眾喜愛的滋補(bǔ)食品。在清代，榆次市面有數(shù)家店堂經(jīng)營“頭腦”，其中衙門街“德盛園”最為有名，堪與太原“清黃芪、黃酒糟、煨面、良姜為主體，腌韭菜為引，食用時(shí)佐以“銷麥”“帽盒子”等面食，具有軟、綿、香、甜熱的特點(diǎn)，而且無腥味，食之可口，益氣調(diào)元，活氣健胃，滋補(bǔ)虛勞虧損，是強(qiáng)身健體、益壽延年的佳品。