鹿尾兒

吃文化在春節(jié)的年俗中占有重要的地位。在西陵，每逢過大年，滿族群眾幾乎家家都要做醬肉、香腸、米粉肉、白肉等各種菜品用來招待貴客。在這些菜品中，“鹿尾（yi）兒”是一道滿族獨有的美味。左圖盤中左半部分紅色的為香腸，右半部分白色的就是鹿尾兒。

滿族人的先祖原來居住在東北地區(qū)，常年以狩獵為生，多以肉類食物為主。由于經(jīng)常獵捕到野豬，他們就不斷摸索以野豬為主要食物原料的各種美味技術，“鹿尾兒”就是其中之一。這種美味需要把一掛豬肝剁爛，過籮，配以香油和20余種作料，灌進豬腸子，而且必須是豬的直腸，放在鍋中煮熟，即成為像鹿的尾巴一樣的食品。切時刀口向上，以免擠出瓤兒。根據(jù)來客數(shù)量按片上，比如6位客人，就上7片，人均一片，剩一片壓碟。

由于西陵滿族吃皇俸，所以在吃上非常講究。原來做“鹿尾兒”，需要將豬肝用菜刀反反復復剁7－8遍，直到將豬肝剁成碎末，僅這個工序就需要6－7個小時，而現(xiàn)在人們大多使用絞肉機碎肝。，“鹿尾兒”不能整片吞嚼，只能用筷子蘸著吮，才能品味到它的醇香。

忠義村劉茂財家就有香腸、鹿尾兒的手工作坊。