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醬汁活魚(yú)

醬汁活魚(yú)

制作方法:將活鯉魚(yú)去鰓、鰭,刮去鱗,開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈,在魚(yú)身兩面每隔0.83厘米距離橫切1刀(切到魚(yú)骨為止,不要切斷魚(yú)腹)。然后,手提魚(yú)尾在開(kāi)水鍋中約燙2~3分鐘,使刀口張開(kāi),除去腥味。

將炒鍋放在旺火上,先下人熟豬油、白糖、甜面醬,用清水100克調(diào)均,再續(xù)入清水1150克。燒開(kāi)后,放入燙好的魚(yú),湯再燒開(kāi)時(shí),改用微火約火靠20分鐘。待湯汁已剩2/3,再用旺火燒開(kāi)。最后,將魚(yú)撈出,放入盤(pán)內(nèi)。

將有湯汁的炒鍋繼續(xù)放在旺火上,用手勺不斷攪動(dòng)(防止糊底),待湯汁火靠濃后,燒在魚(yú)上,再撒上姜末即成。

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