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群酥之冠——北京酥糖

北京酥糖是中國三大名糖(上海奶糖、廣州水果糖和北京酥糖)之一,其中尤以紅蝦酥糖為上乘佳品。有外商稱(chēng)贊說(shuō):“紅蝦酥,不僅美國的王牌——金絲酥比不了,其他國家的酥糖也比不了。”紅蝦酥的特點(diǎn)可以概括為“酥、脆、香、甜”四個(gè)字。在制作上集中了傳統工藝的精華,用料考究。一律選用優(yōu)質(zhì)榴花砂糖,高濃度葡萄糖漿和“ 二八麻醬”,經(jīng)多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰,吃起來(lái)香甜可口,不粘牙不膩口,吃后不留殘渣。因酥糖表面光亮、外形飽滿(mǎn),還鑲有白褐相間的條紋,宛若一只蝦的中斷,故名“紅蝦” ( 北京)

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