苣萍,亦名甜草菜,《本草綱目》稱之為敗醬草。因?yàn)樯L(zhǎng)在山溝野外,不受化肥和農(nóng)藥污染,苦菜自然是一種天然的綠色食物。在晉北廣大的鄉(xiāng)村,人們對(duì)苦菜是崇敬的。不要說(shuō)“男人出口外,女人挑苦菜”的年代,即便在今天,苦菜仍是深受人們喜愛的野菜。特別是到了夏天,人們寧可十日無(wú)肉,也不可—頓缺苦菜。

苦菜具有霖高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素c、核黃素、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽、磷、鈣,鐵等檬量元素,還具有很高的藥用價(jià)值，可以清熱解毒、利膽、降壓、通脈、補(bǔ)氣、治療腸炎等多種疾病。

苦菜的吃法很多。“三月三,苦菜芽往出鉆”轍苦菜芽拔回后,不用下鍋煮,洗凈后可以直接調(diào)了吃.苦菜芽鮮嫩,帶著一點(diǎn)淡淡的澀,不過(guò)人們吃的正是這個(gè)鮮,這個(gè)原汁原味。苦菜長(zhǎng)到一扎高時(shí),正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。沸水里焯一會(huì)兒,撈上后切碎就可以調(diào)著吃了。調(diào)苦菜色澤油綠,味道鮮美,肉質(zhì)嫩脆,很多人都喜歡吃。在鄉(xiāng)下,人們則喜愛吃酸苦菜。苦菜上鍋焯上一會(huì)兒后,放入一個(gè)小壇子里,添上幾碗小米湯,用不了幾天就發(fā)酵好了。鋤田回來(lái)的鄉(xiāng)下人,吃上幾口酸酸的苦菜,再喝上幾碗酸酸的苦菜湯,解渴又消暑,那滋味別提有多美了。

到了秋天,眼看就吃不上鮮苦菜了,一些農(nóng)婦便急急的出去挑苦菜,這時(shí)候的苦菜老是老了點(diǎn),但她們有辦法讓它變得鮮嫩起來(lái)。將苦菜擇好,上鍋蒸了,再拿出去晾干,不留一點(diǎn)水分,然后密封在一口大甕里,倒扣在限濕的地方。到了冬天,苦菜就發(fā)酵好了,這時(shí)候再加上調(diào)料真好的不的真吃,滋味不比剛采摘時(shí)差。實(shí)際上這仍然是酸苦菜,但季節(jié)變了,苦菜少了,便覺得這酸苦菜也真好的不的了。