將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內(nèi)，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清。水淀粉抓勻上醬。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生后控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒幾下，放入精鹽、花淑水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。這盤菜白、綠、紅三色相間，品嘗時清香爽口，風味獨特。