導(dǎo)讀：隨州第一碗程四牛肉飯在那里 到酒店吃飯怎樣點菜

隨州第一碗程四牛肉飯 地址:舜井大道282號清華電腦學(xué)校附近

到酒店吃飯怎樣點菜

控制菜量不超標

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說，現(xiàn)在大家外出就餐，往往是按人頭點熱菜，然后再加上涼菜、湯和點心，這樣一般都吃不完。

“大家在進餐館時，注意觀察一下其他桌的菜量，再酌情點菜?！?br>
中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)與美食專業(yè)委員會秘書長謝文梅在與記者用餐的過程中，也傳授了她的點菜訣竅?！耙话闳齻€人吃飯，點3熱1涼就剛剛好。3個熱菜可以分別是素菜、葷菜、半葷半素菜；從做法上來說，可以包括炒菜、燉菜、湯菜，這樣搭配比較合理?！边€需要注意的是，每個餐館普通炒菜的分量都大致相當，但是一些特色菜分量會比較大，比如水煮魚、東北燉菜、東坡肉等。點菜時，可以讓服務(wù)員比劃一下盤子大小，免得等菜上桌了才驚呼：“這么大一盤，吃不完！”

范志紅也表示，點菜時要根據(jù)餐桌上客人的情況來定。如果女士、孩子比較多，可參照一人一菜的原則；如果年輕男士比較多，可以酌情加一兩個菜。

選做法比選菜更重要

“眼下大家下館子會有意識地點一些比較健康的菜肴。但很多人選對了食材卻忽略了做法，其實，選做法比選菜更重要?！鄙虾ＨA東醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳霞飛教授表示，以豆腐為例，清燉或做湯都很健康，但有些菜式里的豆腐是先炸再燒――比如北方常吃的家常豆腐，這樣就額外增加了很多油分和熱量。謝文梅也非常重視菜肴的做法，記者與她一起用餐時深有體會。謝教授點了一道醋椒魚，做法是將魚和金針菇燉成清湯，再用鹽、胡椒、醋調(diào)味?！斑@道菜有菜有湯，油少，還加入了蘑菇，很健康?！敝x文梅說。在外就餐點菜時，人們普遍存在一個問題，就是葷菜點得太多、素菜幾乎沒有。有時候一大桌只有一盤青菜，一人夾一筷子就沒了。“我們一般推薦一桌菜中，葷素各半?！狈吨炯t說。

此外，就涼菜、熱菜、主食的選擇，專家還給出了以下建議。

涼菜要選現(xiàn)做的。范志紅說，涼菜油脂較少，有葷有素，如果多點一些清爽素食，可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而，多數(shù)消費者習(xí)慣性地點醬牛肉等魚肉類涼菜，使涼菜失去了這種作用。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個少油脂的魚肉類和豆制品。陳霞飛則提醒，許多食物中毒都是涼菜惹的禍，因此最好點現(xiàn)做現(xiàn)賣的涼菜，比如大拌菜等。而咸水鴨、泡椒鳳爪等，很多都是提前做好冷藏的，如果儲存條件不合格，就很容易出問題。

清淡的熱菜更新鮮。北方人口味較重，但一桌菜應(yīng)該有咸有淡、有酸有辣，才不至于令味蕾過分疲憊?！捌鋵?，濃味烹調(diào)會遮蓋食物原料的不新鮮氣味，因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜肴?！标愊硷w說，我外出用餐時，很少會點這種看不出原色原型、吃不出原味的食物。范志紅建議，在點菜時，應(yīng)適當點一些調(diào)味清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉的菜肴。有一兩個濃味菜肴過癮即可。再配個酸辣小菜，用來提神醒胃。

主食多選蒸煮的。家里的主食往往單一，到了餐館就不一樣了。南瓜餅、蔥油餅、榴蓮酥、擔(dān)擔(dān)面、蒸餃、包子應(yīng)有盡有?！耙话銇碚f，叫XX酥的點心主食里都放了很多油，才能做出酥脆的口感，最好少吃?！标愊硷w說：“由于餐館其他菜肴的含油量都比在家做飯多得多，所以主食我 自己一般只選蒸煮的，比如清湯面、蒸窩頭、野菜團子等，素餡包子也不錯，發(fā)面的皮容易消化，餡也不油膩?！薄昂芏嗳耸亲詈蟛懦灾魇?，這樣容易導(dǎo)致熱量超標。其實，飯局過半時上主食最合適，既不破壞餐桌氣氛，也能吃得更健康?！敝x文梅說。

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