泉州的特色美食有：

1、肉粽：

肉粽起源于福建泉州，是閩南地區(qū)以及臺灣、東南亞等地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)美食，作為端午節(jié)節(jié)日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內(nèi)外。

2、面線糊：

面線糊起源于福建泉州，是福建閩南地區(qū)和臺灣地區(qū)的一道風味小吃，該菜品呈糊狀，是由細面線、地瓜粉制作成。

3、魚仔粥：

魚仔粥是福建省泉州市的一道特色小吃，屬于閩菜系；相傳該菜品起源于唐朝，此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口，價廉物美，烹煮簡易，深受泉州百姓喜愛，素有“海上明爐”之稱。

4、壺仔飯：

壺仔，即陶罐，與沙縣燉罐相比大小相差無幾。壺仔飯是壺仔制作成的飯。壺仔飯和馬加羹是泉州晉江的一個沿海小鎮(zhèn)深滬最負盛名的兩種小吃之一。

5、鹵肉飯：

鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

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