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涮羊肉起源于那個朝代?

有三種說法流行最廣的說法,涮羊肉的起源與元世祖忽必烈有關。

相傳,當年忽必烈統(tǒng)帥大軍南下。

一日,人困馬乏饑腸轆轆,猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,立即吩咐部下殺羊燒火。

正當伙夫宰羊割肉時,發(fā)現(xiàn)有敵情。

廚師知道他正想吃羊肉,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。

忽必烈連吃幾碗,翻身上馬迎敵,獲得勝利。

在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。

廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種作料,將帥們吃后贊不絕口。

廚師忙迎上前說:“此菜尚無名稱,請賜名。

”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!” 也有人考證歷史上涮羊肉的真正發(fā)明者是拔都。

成吉思汗大兒子是術赤,拔都是術赤的兒子。

在西部汗國成立之時,拔都接替了術赤的權力,指揮蒙古鐵騎蹂躪了歐洲。

蒙古鐵騎很強悍,但是吃糧食不抗餓,所以要大量吃肉。

蒙古兵一般是大塊煮羊肉吃。

拔都發(fā)現(xiàn)大塊煮肉慢,他要求蒙古兵把肉切薄了煮,然后蘸鹽吃,這樣的吃法很適合于行軍打仗。

涮羊肉的銅鍋,把鍋子蓋上的時候,看到的是一個完整的蒙古包,而鍋子蓋拿掉,看到的是蒙古騎兵的軍盔。

現(xiàn)在蒙古族姑娘的帽子,都是鍋子的形狀。

據說《馬可波羅游記》里寫到,他在元大都皇宮里吃到了蒙古火鍋,所以英文、法文對涮羊肉的翻譯就是Mongolia;而日本和韓國朋友則把涮羊肉直接說成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。

不過還有另外一種說法,認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”,始于清初。

在18世紀,康熙、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火鍋。

后流傳至市肆,由清真館經營。

《舊都百話》云:“羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須于羊肉館食之。

此等吃法,乃北方游牧遺風加以研究進化,而成為特別風味。

” 1854年,北京前門外正陽樓開業(yè),是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)。

其切出的肉是“片薄如紙,無一不完整”,使這一美味更加馳名。

1914年,北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅,專營涮羊肉。

歷經數(shù)十年,從羊肉的選擇到切肉的技術,從調味品的配制到火鍋的改良,都進行了研究,贏得了“涮肉何處好,東來順最佳”的美譽。

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