京醬肉絲

　　原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)， 油150克，姜5克
　　制作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、 雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；
　?、趯⑹[白斜切成絲放在盤(pán)中。姜切片略拍， 取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；
　?、鄢村伾匣穑佑?，燒熟后將肉絲放入炒 散，至入成熟時(shí)取出，放在盤(pán)中濾干油分；
　?、艹村伾匣鸱庞?，加入甜面醬略炒，放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng) 甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開(kāi)始變 粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上；
　?、萑饨z放在盛有蔥絲的盤(pán)中，將蔥絲基本 蓋住，食用時(shí)拌勻即可。

辣爆雞丁
　　原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 干辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒
　　做法：1把雞肉放在燒熱人鍋里翻炒，放料酒，鹽，（鍋里不放油）把水份抄干，然后放入姜絲，繼續(xù)抄，抄熟為止，不再放任何調(diào)料然后出鍋，2 鍋里放油燒熱，把干辣椒、花椒放進(jìn)去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發(fā)黃放味精出鍋

宮保雞丁

　　原料：嫩仔雞脯肉250。調(diào)料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
　 制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テ?，將去籽干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
糖醋排骨 原料：西蘭花、排骨
調(diào)料：生抽、鹽、雞精、油、番茄醬、糖、醋
作法： １、將排骨斬塊，加生抽、雞精、鹽腌一下。將西蘭花切成小朵。
　?。?、燒開(kāi)水，加少許鹽，將切好的西蘭花焯熟，撈起來(lái)用涼水過(guò)一下，這樣色澤比較青翠。
　?。场㈠亙?nèi)放油，燒熱，將腌好的排骨加少許生粉拌勻，下油鍋炸。炸至七八分熟時(shí)，撈起來(lái)， 待油鍋再次燒開(kāi)，再將排骨放進(jìn)去炸，炸到表皮黃脆，全熟了再撈起來(lái)。
　?。础㈠亙?nèi)留余油，把焯好的西蘭花倒進(jìn)去加鹽、雞精翻炒片刻，盛盤(pán)。
　?。怠㈠佅锤蓛?，加少許油、白糖、番茄醬、醋，熬至起泡泡，再將炸好的排骨倒進(jìn)去，翻炒，讓每塊排骨都均勻地沾到糖醋味，盛起，放在西蘭花中間。搞定！

糖醋排骨

原料：排骨一斤、姜、蒜、蔥、鹽、糖、醋、料酒
　　步驟：1、鍋熱后加油，油要多一些哦，因?yàn)橐日ㄒ徽ㄅ殴堑?。到油七、八成熱時(shí)加姜，然后加切好的排骨。要不時(shí)翻動(dòng)排骨，免得受熱不均勻。
　　2、到排骨呈顏色較深的金黃色時(shí)，撈出排骨。把姜挑掉。鍋里留少量的油，把蒜、鹽、糖、料酒一起放進(jìn)去翻炒，翻炒幾下后放入排骨繼續(xù)炒。
　　3、大概炒兩分鐘左右吧，加醋，炒幾下，加雞精，再炒幾下。
4、關(guān)火出鍋，在盤(pán)子里的時(shí)候上面撒一層蔥花。
　　完工啦，這個(gè)糖醋排骨就是沒(méi)有放淀粉，但是步驟2里的原料一起炒也會(huì)形成一定的粘稠度。還是很好吃的。以前在有些飯店里吃這個(gè)菜，他們的排骨外面包了厚厚一層面粉，一點(diǎn)都不好吃，還是我自己做的好吃，

紅燒排骨
原料: 豬小排骨一斤；醬油一兩；土豆二兩；精鹽二分；蔥一根；白糖一錢(qián)；姜二片；食油五錢(qián)
制法: 1.將豬小排骨洗凈后斬成一寸長(zhǎng)的段。土豆切成一寸長(zhǎng)的滾刀塊。蔥打結(jié)。
　　2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，投下排骨炒至變色時(shí)，加入土豆塊、醬油、精鹽、白糖和水五兩燒開(kāi)，再放入蔥結(jié)、姜片，蓋好鍋蓋，改用小火燒燜至肉爛即成。

腰果炒芹菜

　　原料：腰果若干（喜歡的話可以多放點(diǎn)，嘻嘻），芹菜（我覺(jué)得西芹不好吃，所以我家都是用本地芹菜的，就是細(xì)細(xì)香香的那種）
　　步驟：1、鍋里加油，同時(shí)放腰果（注意?。?！腰果一定要在加油的時(shí)候就放進(jìn)去，等油熱了再放就完啦，馬上焦掉），輕輕地炒，直到腰果顏色變金黃為止。將腰果瀝干油分撈出備用。鍋里的油不用倒，接著用。
　　2、加熱油，等到7、8成熱時(shí)加切好的芹菜炒，加鹽，翻炒一會(huì)，等芹菜變得特別綠時(shí)加腰果繼續(xù)炒，不過(guò)接下來(lái)就不用炒很久了，半分鐘就好了。
3、加雞精就ok啦～
　　這個(gè)菜的特點(diǎn)就是賣(mài)相特別好，而且我也很喜歡吃腰果啦，哈哈哈，所以過(guò)年的時(shí)候有客人來(lái)我媽都會(huì)做這個(gè)菜的。希望大家喜歡

東北家常菜鍋包肉

　　主料：豬瘦肉 調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。

制作過(guò)程

　　1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開(kāi)水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。
　　2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對(duì)成清汁待用。
　　3、坐勺，加油燒至七、八成熱時(shí)，將肉片抻開(kāi)逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時(shí)，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。
　　4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對(duì)好的清汁，速出勺裝盤(pán)即可。
　　注意：烹汁要少、要快，成品盤(pán)內(nèi)無(wú)汁。對(duì)汁時(shí)不要加淀粉。

東北家常菜地三鮮
做法： 1.土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加

　　2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片

　　3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度

　　4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來(lái)，下茄子，茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來(lái)三個(gè)東西裝成一盤(pán)

　　5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香

　　6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開(kāi)吃。

魚(yú)香肉絲 原料：青椒(辣)絲，胡蘿卜絲(直接在超市買(mǎi)切好的，要不太費(fèi)勁)，黑木耳，
　　肉絲。愿意加筍絲也行，我覺(jué)得加不加變化不大。豆瓣或辣醬，水淀粉。
　　做法：炒肉。另起油鍋，放辣醬，炒開(kāi)加胡蘿卜絲。加木耳，炒,
加肉，青椒絲。水淀粉里加鹽，糖，醬油，醋。
訣竅：青椒要晚放，調(diào)料要放足。寧多勿少

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