導讀：吃醬腌菜壇子菜的好處有哪些？ 醬腌菜開胃下飯，如何才能吃得健康安全？

一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。

我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。

真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。

專家還提醒，腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

醬腌菜開胃下飯，如何才能吃得健康安全？

腌菜中有很多亞硝酸鹽，會致癌。

其實，并非所有腌菜都有這個危險，和腌菜的發(fā)酵工藝有關(guān)。研究早就證實，用純醋酸細菌發(fā)酵的酸菜，或者用純?nèi)樗峒毦l(fā)酵的泡菜，都不會導致亞硝酸鹽過量，因為這些「好細菌」是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

但是，日常生活中人們自制泡菜酸菜時，并沒有純菌種發(fā)酵的條件，難免污染雜菌，這時候才有產(chǎn)生亞硝酸鹽的麻煩。

盡量少吃吧，別的也有很多下飯的食物！

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