一、生產(chǎn)場(chǎng)地的選擇

用作芽苗菜生產(chǎn)的場(chǎng)地必須具備以下條件：

1．必須能保持催芽室具有20－25℃，栽培室具有16－25℃的溫度調(diào)控能力；

2．必須有忌避強(qiáng)光的一定光照條件。強(qiáng)光季節(jié)需使用遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰，綠化型產(chǎn)品光照強(qiáng)度一般在3－4萬(wàn)米燭光以下，半軟化型產(chǎn)品一般不超過(guò)l萬(wàn)米燭光；

3．必須具有通風(fēng)設(shè)施，能進(jìn)行室內(nèi)自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)，以保持室內(nèi)空氣清新；

4．應(yīng)具有自來(lái)水、貯水罐或備用水箱等水源裝置，以滿(mǎn)足芽苗菜對(duì)水分的需求。此外，特別是在房室內(nèi)生產(chǎn)，還必須設(shè)置排水系統(tǒng)。

在具體選用生產(chǎn)場(chǎng)地時(shí)應(yīng)根據(jù)上述條件因地制宜地進(jìn)行選擇，一般來(lái)說(shuō)南方地區(qū)生產(chǎn)重點(diǎn)在酷熱夏季，宜選擇在較易降溫的房室內(nèi)，生產(chǎn)半軟化型產(chǎn)品(在室內(nèi)弱光下形成莖桿較細(xì)，葉片較少、色澤較淺的產(chǎn)品)；而北方地區(qū)生產(chǎn)重點(diǎn)在嚴(yán)寒冬季，可選擇在高效節(jié)能型日光溫室等耗能較少的保護(hù)地設(shè)施中，生產(chǎn)綠化型產(chǎn)品(在稍強(qiáng)的光照下，形成莖桿較粗壯，葉片肥大，色澤較深的產(chǎn)品）。此外，在溫度適宜的季節(jié)，也可在露地遮陰棚或塑料大棚中進(jìn)行芽苗菜生產(chǎn)。

二、生產(chǎn)設(shè)施的準(zhǔn)備

（一)栽培架與集裝架

栽培架主要用于栽培室擺放多層苗盤(pán)，進(jìn)行立體栽培以提高空間利用率。栽培架一般由30×30×4毫米角鐵或橫斷面高55－60毫米，寬40－45毫米的紅松方木等為材料制成。架高160－210厘米，每架4－5層。層間距50厘米，架長(zhǎng)150厘米，寬60厘米，每層放置6個(gè)苗盤(pán)，每架共計(jì)24－30個(gè)苗盤(pán)。

集裝架主要為方便進(jìn)行整盤(pán)活體銷(xiāo)售，以提高產(chǎn)品運(yùn)輸效率。集裝架大小尺寸需與運(yùn)輸工具相配套，制作方法同栽培架，但層間距離可縮小至22－23厘米。

(二)栽培容器與基質(zhì)

為了減輕多層栽培架的承重，一般多選用較輕質(zhì)的塑料蔬菜育苗盤(pán)，苗盤(pán)的規(guī)格為：外長(zhǎng)62厘米、外寬23.6厘米、外高3－5厘米。

栽培基質(zhì)應(yīng)選用清潔、無(wú)毒、質(zhì)輕、吸水持水能力較強(qiáng)，使用后其殘留物容易處理的紙張如新聞紙、包裝紙、紙巾紙等，以及白棉布、無(wú)紡布和珍珠巖等。

(三)浸種及苗盤(pán)清洗容器

浸種及苗盤(pán)清洗容器可依據(jù)不同生產(chǎn)規(guī)模分別采用盆、缸、桶、浴缸或磚砌水泥池等。采用或設(shè)計(jì)這些容器時(shí)應(yīng)以作業(yè)方便，能減輕換水等勞動(dòng)強(qiáng)度為原則。此外，浸種和洗刷苗盤(pán)用的容器不得混用。

(四)噴淋器械

采用苗盤(pán)紙床栽培生產(chǎn)芽苗菜，必須經(jīng)常地、均勻地進(jìn)行噴淋澆水，并針對(duì)不同種類(lèi)品種和不同生長(zhǎng)階段分別進(jìn)行噴霧或噴淋。噴霧常用的器械有工農(nóng)-- 16型背負(fù)式噴霧器和豐收-- 3型壓力噴霧器等，噴淋常用的器械有市售淋浴噴頭或自制澆水壺細(xì)孔加密?chē)婎^(接在自來(lái)水管引出的皮管上)等。

(五)產(chǎn)品運(yùn)輸工具

可因地制宜地采用自行車(chē)、三輪車(chē)以及箱式汽車(chē)等．并配備應(yīng)的集裝架。

三、種芽菜的栽培管理

(一)種類(lèi)和品種

用來(lái)作芽苗菜的種類(lèi)和品種，要求種子純度、凈度好、發(fā)芽率高、種子粒大、芽苗品質(zhì)好、抗病、產(chǎn)量高。一般豌豆苗生產(chǎn)可采用青豌豆、花豌豆、灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等糧用豌豆；蘿卜苗可采用石家莊白蘿卜、國(guó)光蘿卜、大紅袍蘿卜等秋冬蘿卜；蕎麥苗可采用山西蕎麥或內(nèi)蒙蕎麥等；種芽香椿可采用武陵山紅香椿等。另外，在購(gòu)買(mǎi)種子時(shí)除應(yīng)注意種子質(zhì)量外，還要考慮到貨源是否充足、穩(wěn)定、種子是否清潔無(wú)污染等情況。

(二)種子的清選與浸種

種于的質(zhì)量對(duì)芽苗菜生長(zhǎng)的整齊度、商品率以及產(chǎn)量密切相關(guān)，因此用于芽苗菜生產(chǎn)? ?種子除必須采用優(yōu)質(zhì)種子外，在播種前還要進(jìn)行種子清選、剔去蟲(chóng)蛀、破殘、畸形、腐霉、癟粒、特小粒和已發(fā)過(guò)芽的種子。

為了促進(jìn)種子發(fā)芽，經(jīng)過(guò)清選的種子還需進(jìn)行浸種。一般先用20－30℃的潔凈清水將種子淘洗2－3遍，然后浸泡種子。浸種時(shí)間蕎麥需36小時(shí)，豌豆、香椿為24小時(shí)、蘿卜為6－8小時(shí)。浸種結(jié)束后要將種子再淘洗2－3遍，然后撈出種子，瀝去多余水分。便可進(jìn)行播種。

(三)播種

播種多在塑料苗盤(pán)中進(jìn)行，播前先將苗盤(pán)洗刷干凈，并用石灰水或漂白粉進(jìn)行消毒，再用清水沖凈，然后在盤(pán)底鋪一層紙張，即可播種豌豆、蘿卜和蕎麥。但是香椿播種方法與豌豆等不同：

1．苗盤(pán)鋪紙張后要再鋪一層1.5厘米厚的珍珠巖，注意珍珠巖要提前加清水，攪拌后擠去多余水分；

2．播種的種子必須提前進(jìn)行常規(guī)催芽，催芽溫度20℃－22℃，催芽時(shí)間約4－5天，需待60%種子露芽時(shí)再播種。播種量以干種子重量計(jì)，豌豆為500克左右，蘿卜75克、蕎麥150克、香椿50－100克。播種時(shí)要求撒種均勻，以使芽苗生長(zhǎng)整齊。

(四)疊盤(pán)催芽

播種完畢后，將苗盤(pán)疊摞在一起，放在平整的地面進(jìn)行疊盤(pán)催芽。注意苗盤(pán)疊摞和擺放時(shí)高度不得超過(guò)100厘米，每摞之間要間隔2－3厘米，以免過(guò)分郁閉、通氣不良而造成出苗不齊。此外，為保持適宜的空氣濕度，摞盤(pán)上面要覆蓋濕麻袋片、黑色農(nóng)膜或雙層遮陽(yáng)網(wǎng)。催芽應(yīng)在濕度條件比較穩(wěn)定的地方或?qū)ＴO(shè)的催芽室進(jìn)行，催芽期間室內(nèi)溫度應(yīng)保持在20－25℃之間。但香椿要求較嚴(yán)格一般須保持在20－22℃，以提高發(fā)芽率。疊盤(pán)催芽期間每天應(yīng)噴一次水，水量不要過(guò)大，以免發(fā)生爛芽，但香椿不需噴水，因?yàn)檎渲閹r所保持的水分已完全能滿(mǎn)足需要，此外，在噴水的同時(shí)應(yīng)進(jìn)行一次倒盤(pán)，調(diào)換苗盤(pán)上下前后的位置，使苗盤(pán)所處栽培環(huán)境盡量均勻。促進(jìn)芽苗整齊生長(zhǎng)，在正常條件下，4天左右即可出盤(pán)，結(jié)束疊盤(pán)催芽，將苗盤(pán)散放在栽培架上進(jìn)行綠化。出盤(pán)時(shí)豌豆芽苗高約l厘米。蘿卜種皮脫落，蕎麥苗高1－3厘米，香椿0.5－l厘米，子葉和真葉均未展開(kāi)。

(五)出盤(pán)后的管理

l．光照管理 為使芽苗菜從疊盤(pán)催芽的黑暗、高濕環(huán)境安全地過(guò)渡到栽培環(huán)境，在苗盤(pán)出盤(pán)移到栽培室時(shí)應(yīng)放置在空氣相對(duì)濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)域過(guò)渡一天，以避免發(fā)生芽干等危害。為生產(chǎn)綠化型產(chǎn)品，在芽苗上市前2－3天，苗盤(pán)應(yīng)置放在光照較強(qiáng)的區(qū)域，以使芽苗更好地綠化，但在進(jìn)入6－8月份以后，尤其是采用日光溫室等設(shè)施作為生產(chǎn)場(chǎng)地的，為避免過(guò)強(qiáng)的光照，必須在溫室外覆蓋遮陰網(wǎng)．以使光照適度。

2．溫度與通風(fēng)管理 芽苗菜出盤(pán)后所要求的溫度環(huán)境雖沒(méi)有疊盤(pán)催芽期間要求嚴(yán)格，但應(yīng)根據(jù)不同種類(lèi)、不同生長(zhǎng)期分別進(jìn)行管理。一般來(lái)說(shuō)，如果同一生產(chǎn)場(chǎng)地同時(shí)種幾種芽苗菜，那么室內(nèi)溫度應(yīng)掌握夜晚不低于16℃，白天不高于25℃。在上述溫度范圍內(nèi)，豌豆苗、種苗香椿較喜歡低溫，而蘿卜苗、蕎麥苗則較喜歡高溫。在具體管理上，高溫區(qū)域可擺放蘿卜苗和蕎麥苗，低溫區(qū)域則可擺放豌豆苗和香椿苗。此外，芽苗菜生長(zhǎng)前期要求溫度范圍較為嚴(yán)格，中后期則可放寬一些。

栽培室溫度的調(diào)整，通風(fēng)是最重要的調(diào)節(jié)措施之一。但通風(fēng)還有另外的重要作用，一般生產(chǎn)場(chǎng)地需經(jīng)常保持空氣的清新，并交替地降低空氣相對(duì)濕度，以利于減少種芽的霉?fàn)€和避免空氣中二氧化碳的嚴(yán)重缺失，因此，在室內(nèi)溫度能得到保證的情況下，每天應(yīng)至少進(jìn)行通風(fēng)換氣1－2次，即使在室內(nèi)溫度較低時(shí)，也要進(jìn)行短時(shí)間的片刻通風(fēng)。

3. 水分管理 由于種芽菜采用了不同于一般無(wú)土栽培的苗盤(pán)紙床栽培，加之芽苗本身鮮嫩多汁，因此必須進(jìn)行頻繁的補(bǔ)水，一般多采取小水勤澆，冬天每天噴淋3次水，夏天每天噴淋4次水。澆水要均勻，先澆上層、然后依次澆下層。澆水量以掌握噴淋后苗盤(pán)內(nèi)基質(zhì)濕潤(rùn)、苗盤(pán)紙不大量滴水為度。此外，還應(yīng)注意生長(zhǎng)前期水量宜小，生長(zhǎng)中后期稍大，陰雨、低溫天氣水量宜小，晴朗高溫天氣宜稍大，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度較大、蒸發(fā)量較小時(shí)水量宜小，相反時(shí)則可稍大。

(五)產(chǎn)品的收獲與銷(xiāo)售

在正常的栽培管理?xiàng)l件下，一般豌豆苗播種后經(jīng)8－9天即可收獲，收獲時(shí)苗高約15厘米，頂部小葉己展開(kāi)，食用時(shí)切割梢部7－9厘米，每盤(pán)可產(chǎn)350－500克。蘿卜苗播種后經(jīng)5－7天即可收獲，收獲時(shí)苗高約6－10厘米，子葉展開(kāi)、充分肥大，食用時(shí)齊根切割，每盤(pán)可產(chǎn)500－600克。蕎麥苗播種后經(jīng)9－10天即可收獲，收獲時(shí)苗高約10－12厘米，子葉平展，充分肥大，食用時(shí)齊根切割，每盤(pán)可產(chǎn)400－500克。種苗香椿浸種后，從催芽開(kāi)始經(jīng)18天左右即可收獲，收獲時(shí)苗高7－10厘米，子葉平展、充分肥大，小葉未長(zhǎng)出，食用時(shí)可齊根切割或帶根拔出，每盤(pán)可產(chǎn)400－500克。

當(dāng)前，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)還不夠發(fā)達(dá)，蔬菜采后技術(shù)還較落后，從產(chǎn)品采收、預(yù)冷、冷藏車(chē)運(yùn)輸、冷庫(kù)貯存、冷柜銷(xiāo)售等冷鏈系統(tǒng)還很不完善，因此芽苗菜產(chǎn)品采用小包裝上市時(shí)，尤其是在炎夏高溫季節(jié)。較易腐爛、貨架期限很短。為了解決這一問(wèn)題，我們采用了整盤(pán)活體銷(xiāo)售技術(shù)，將芽苗菜整盤(pán)活體運(yùn)到賓館、飯店、超市或菜市場(chǎng)隨吃、隨賣(mài)、隨割，吃不了、賣(mài)不完、噴噴水、照樣長(zhǎng)，這樣既延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期，又可保證食用時(shí)的絕對(duì)鮮活，因此，整盤(pán)活體銷(xiāo)售很受市場(chǎng)歡迎。

四、芽苗菜生產(chǎn)中的幾個(gè)問(wèn)題

(一)爛種

芽苗菜栽培過(guò)程中，尤其是在疊盤(pán)催芽時(shí)，容易發(fā)生爛種現(xiàn)象。生產(chǎn)上要注意切勿采用種皮為綠色或黃色品種，必須嚴(yán)格控制澆水量和溫度，水量過(guò)多，尤其是在高溫、高濕條件下，極易引發(fā)爛種、爛芽。此外；苗盤(pán)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，清洗時(shí)可在水中加適量洗滌靈以及0.3－0.5％的石灰或漂白粉。

(二)芽苗不整齊

芽苗不整齊常使產(chǎn)品的商品率降低，為使芽苗生長(zhǎng)整齊，生產(chǎn)上應(yīng)注意采用純度高的種子；并應(yīng)均勻地進(jìn)行播種和澆水；要水平擺放苗盤(pán)，還要經(jīng)常進(jìn)行倒盤(pán)，以便苗盤(pán)有均勻的栽培環(huán)境，促進(jìn)芽苗菜整齊生長(zhǎng)。

(三)芽苗菜過(guò)老(纖維過(guò)多)

芽苗菜栽培過(guò)程中，如遇干旱、強(qiáng)光、高溫或低溫時(shí)生長(zhǎng)期過(guò)長(zhǎng)等情況，都將導(dǎo)致芽苗菜纖維的迅速形成，因此在生產(chǎn)管理中應(yīng)盡量避免上述情況的出現(xiàn)。

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