導讀：沙姜羊肉火鍋做法？ 李記紅燜羊肉火鍋做法？ 海南羊莊羊肉火鍋做法？

材料

羊肉600克、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、沙姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽各適量

做法

1、水燒開，加入蔥白、沙姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。

2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、沙姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。

4、一次性加入漫過所有材料的開水。

5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。

李記紅燜羊肉火鍋做法？

1．土豆削皮、切塊兒，在水中浸泡片刻后撈出來瀝水。胡蘿卜去皮，切成滾刀塊。青椒洗凈去籽兒，切塊兒。洋蔥剝掉表皮，也切成塊兒。香菜擇掉根部，洗凈后切成末。羊排放在清水中，大火燒開后，汆掉多余的血沫，關火。在溫水下沖洗干凈，瀝水。

2．鍋中燒熱1大匙油，微熱后倒入白糖，轉小火，用鏟子不停地攪拌。待白糖融化、冒出濃密的小泡時關火，倒入羊排，并迅速地蓋上鍋蓋。

3．30秒鐘以后，重新開火，中小火將羊排炒上糖色，盛出后備用。

4．另起凈鍋，燒熱后倒入牛油，轉小火，倒入辣豆瓣醬炒出紅油，依次加入火鍋底料、八角、花椒、草果等鹵料煸出香味。

5．再加入羊排、啤酒、紹興酒、陳皮、紅棗、甜面醬、辣椒紅油和適量的溫水，沒過羊排的表面。

6．蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火，慢燉35-40分鐘。

7．35-40分鐘后，倒入土豆和胡蘿卜繼續(xù)煮5分鐘，再加入青椒和洋蔥略煮后關火。撒上蔥段、姜片和香菜末，端上桌即可。

美食小貼士：

1．這款火鍋的鍋底為紅燜羊肉，羊排燜好以后放到火鍋的鍋子中，一邊吃一邊開小火保持鍋內的溫度。吃完以后，還可以涮各種蔬菜和肉類，適合冬天的時候全家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧地享用。

2．陳皮可以去掉羊肉本身的腥氣和膻味。家里吃橘子的時候，留下橘子皮，反復地清洗干凈，放在暖氣上烘烤一兩個晚上就可以了。如果沒有暖氣，也可以用夾子將其掛起來，曬在陽臺上，表皮完全干透后即可收進來，密封保存。

3．如何調出美味的火鍋蘸料？麻醬3大匙加涼白開水稀釋，依次調入花生醬1大匙、腐乳塊兒20克、腐乳汁1大匙、辣椒油1小匙、韭菜花2小匙、香油1小匙、生抽2小匙、蠔油2小匙、蝦醬1小匙、雞精少許、鹽少許、香菜末適量。

海南羊莊羊肉火鍋做法？

材料

羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）

做法

1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，并且控干水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂? ?中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。

5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

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