導(dǎo)讀：紅燒鱔魚(yú)教程？ 阿米紅燒黃鱔的做法？

材料

主料：鱔魚(yú)300克

輔料：玉蘭片10克，胡蘿卜10克，油菜10克

調(diào)料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克

烹調(diào)方式

1.將鱔魚(yú)剁成長(zhǎng)一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長(zhǎng)八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開(kāi)，切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。

2.鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。

3.鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚(yú)段，待湯燒開(kāi)后，用慢火煨熟，將魚(yú)段取出放入盤(pán)內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚(yú)段上即成。

阿米紅燒黃鱔的做法？

主料：

黃鱔4條

輔料：

蒜6瓣

姜4片

米酒4勺

老抽1匙

生抽2匙

白糖1小匙

胡椒粉1小

匙鹽2大匙

步驟1

準(zhǔn)備好材料；

步驟2

黃鱔買(mǎi)的時(shí)候可以讓老板處理好，回來(lái)后沖洗干凈血水，一定要沖洗久點(diǎn)沖干凈，里面的腸什么的去除干凈，然后切小段，放入2大匙鹽，用手抓洗，再?zèng)_洗干凈；

步驟3

蒜拍扁，鍋內(nèi)放入一大匙油，把蒜放入爆香；

步驟4

倒入黃鱔翻炒，放入姜片，翻炒至黃鱔卷起發(fā)白；

步驟5

淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少許胡椒粉；

步驟6

翻炒均勻后倒入適量水，水量沒(méi)過(guò)黃鱔，蓋蓋燜煮15分鐘；

步驟7

最后灑上蔥花即可出鍋

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