春節(jié)家宴菜式八款
除夕吃年夜飯，又稱之為“合家歡”。除夕的年飯既象征和睦、團(tuán)圓、幸福，又有辭舊迎新之意，每個(gè)家庭都力求把家宴辦得隆重而又豐盛。我向你推薦一些年夜菜譜，看看合不合你的口味。
一、翠松玉蘭卷
將菠菜葉、青椒、胡蘿卜洗凈，分別切成細(xì)絲。青椒絲、胡蘿卜絲焯熟。打個(gè)雞蛋加少許精鹽和濕淀粉，用筷子拌勻。炒鍋微熱后滴入少許食油，倒入蛋漿，攤成蛋皮，揭下后切成細(xì)絲。鍋再放油燒至四成熱，將菠菜葉絲放入，炸1分鐘左右撈出，加入精鹽和白糖拌勻。將雞蛋絲和青椒絲、胡蘿卜絲放在一起，加入少許精鹽、料酒、味精、香油拌勻。玉蘭片經(jīng)水煮后，用刀片成12片左右。將拌好的三絲分成12份，分別用玉蘭片卷成卷，卷頭用濕淀粉抹牢。卷時(shí)絲要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美觀悅目。然后將卷放籠蒸10分鐘左右取出，圍盤心碼成一圈，中間放入炸好的菠菜松，撒上剩余的雞蛋絲即成。此菜形似翠松，鮮嫩可口。
二、油淋筍雞
用刀將雞從脊背上劈開，取出內(nèi)臟。將肝洗凈，將胗剝?nèi)?nèi)金劃上十字花刀。剝?nèi)プ?、眼、嘴尖部分。將雞放入盆內(nèi)，加醬油、料酒少許腌10分鐘。用水將雞肝氽透洗凈?；ㄉ腿脲仧亮蔁?，放入腌好的雞和胗肝，炸熟后撈出。然后把炸好的雞肉撕成條碼入盤中。將蔥段、姜絲、蒜片同余下的醬油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及清水調(diào)在一起，倒入砂鍋內(nèi)，炒成汁后裝碗，同雞和胗肝一起上桌，蘸汁食之。此雞味鮮，脆嫩爽口，是下酒佳肴。
三、水晶鴨
將鴨肉洗凈。用刀將豬肉皮的兩面刮凈。蔥切段，姜拍松，香菜切末。把鴨肉、肉皮分別入沸水鍋內(nèi)氽透撈出，用涼水沖去血沫，置于干凈的盆內(nèi)，加蔥、姜、料酒、味精、鹽、八角、桂皮、清水（淹沒鴨肉、肉皮為宜），用旺火蒸，以鴨肉酥爛為度。將鴨肉取出，拆凈骨頭，剁成塊擺放在容器內(nèi)。將盆內(nèi)的蔥、姜、八角、桂皮、肉皮揀出，湯汁濾凈，撇去浮油，倒進(jìn)容器內(nèi)，使湯汁沒過鴨肉冷卻凝固后即成。食用時(shí)用小刀按鴨塊切開，碼入盤內(nèi)，撒上香菜末。此菜色澤純真，鮮香肉爛，爛而不膩。
四、香菇燒菜心
將香菇洗凈，白菜心切成長(zhǎng)條。炒鍋入花生油燒至五成熱，將菜心分幾次過油稍炸后，撈出碼在盤內(nèi)。鍋內(nèi)留底油，加入蔥、姜炒出香味后放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜，用微火慢煮至湯濃菜入味時(shí)，淋入水淀粉勾芡即成。此菜汁濃菜爛，清鮮適口。
五、麻辣佛手肚
剪掉豬肚上的油脂洗干凈，放入鍋內(nèi)，加蔥段、姜絲、料酒、花椒和清水，用旺火燒開后轉(zhuǎn)用中火煮至豬肚熟爛時(shí)撈出，晾涼待用。將余下的花椒粒焙干研面，辣椒面用水浸濕，澆入燒至八成熱的香油。將炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、醬油、精鹽、白糖、味精兌入碗內(nèi)調(diào)勻，即成麻辣汁。將蔥白切末，熟肚切成條，再改刀成梯形塊，每塊的底邊豎切四刀（刀距3分），即成佛手狀，放入盤中，撒上蔥末，澆上麻辣汁拌勻即成。此菜狀如佛手，麻辣味鮮。
六、油燜大蝦
將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪5分長(zhǎng)的小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每只蝦切兩段。蔥、姜切絲，青蒜切段。炒鍋上火放入油，中火燒至五成熱，倒入蔥、姜煸炒，隨放入蝦頭輕炒，并用手勺壓蝦頭，使蝦腦溢出成紅油汁，然后再放蝦段，炒至蝦已全紅時(shí)，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火燜3分鐘后，將蝦翻個(gè)兒，再燜片刻，撒上青蒜段。此菜色澤金黃，蝦鮮味美。
七、蟹黃扒菜心
油菜留嫩心，削尖根部，切齊葉梢，洗凈后一劈兩刀，焯透后過涼濾去水分，根朝外對(duì)頭交叉排齊。炒鍋內(nèi)放熟豬油，旺火燒熱，烹入開水，加鹽、味精少許燒開，放入菜心，轉(zhuǎn)中火燒2分鐘，邊晃鍋邊淋水淀粉，芡汁濃稠后拖入平盤中。將蔥、姜末稍煸，加入蟹黃炒至出黃油時(shí)，烹入料酒和少許開水，加精鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉，黃熟時(shí)澆在菜心上即可。此菜菜心翠綠軟嫩，蟹黃橙黃鮮美。
八、醋椒三片湯
將豬肉、玉蘭片、黃瓜分別切片。肉片加蛋清和濕淀粉抓勻。香菜洗凈切段。鍋中倒入清水放入精鹽、味精、料酒、姜汁。待湯將沸時(shí)撒入肉片、玉蘭片。燒開后將肉片和玉蘭片撈入湯碗內(nèi)，去除湯面浮沫，放入胡椒粉、黃瓜片、香油、醋和香菜段即成。此湯清鮮，菜脆嫩，味美，酸辣適口。

再送一些菜譜
1.粉蒸肉
準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘
烹飪時(shí)間：60分鐘
用料：
豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克
做法：
1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發(fā)黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機(jī)中糜成粗粉。
2.大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。
3.五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。
4.蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調(diào)大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。

2.糖醋小排
準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘
烹飪時(shí)間：40分鐘
用料：
豬小排500g,米醋2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升），香蔥粒1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙（5克），油3湯匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2湯匙（30克）
做法：
1.全瘦的排骨并不好吃，所以需準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨。將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的小節(jié)，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。
2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。
3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時(shí)，調(diào)中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個(gè)翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時(shí)，排骨中的水分也大部分干了。
4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
5.排骨入味香軟時(shí)，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。
小貼是：1.也可根據(jù)喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤(rùn)。 2.最好在超市里購(gòu)買剁好的小排骨，或請(qǐng)肉販代為加工。

3.冬瓜丸子湯
準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘
烹飪時(shí)間：15分鐘
用料：
豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，鹽2茶匙（10克），雞精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
做法：
1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據(jù)自己口味的輕重適量放置，然后攪拌均勻。
3.湯鍋加水燒開，放入姜片，調(diào)為小火，把肉末擠成個(gè)頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發(fā)緊時(shí)，用湯勺輕輕推動(dòng)，使之不粘連。
4.丸子全部擠好后開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調(diào)入鹽、雞精把湯味提起來，最后放入香菜，滴入香油即可起鍋。

4.香菇燜雞塊
準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘
烹飪時(shí)間：40分鐘
用料? ?
嫩雞1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精鹽1茶匙（5克），老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），醬油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
做法：
1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開后洗凈備用。
2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對(duì)剖開，將雞肉斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時(shí)，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即加入適量水（沒過雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
4.加蓋燜燒至六七成熟時(shí)，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。

5.魚頭豆腐湯
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
烹飪時(shí)間：30分鐘
用料：
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法：
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

6.黑三剁
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
烹飪時(shí)間：3小時(shí)
用料：
豬肉餡100g,玫瑰大頭菜50克，紅、綠尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），醬油1茶匙（5毫升），雞精1茶匙（5克），油1湯匙（15毫升）
做法：
1.玫瑰大頭菜剁成碎粒，紅、綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
2.中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉中水分完全煸干，肉末成金黃色時(shí)，加入醬油和料酒炒香。
3.在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分鐘，調(diào)入雞精和香油，炒拌均勻即可。

7.螞蟻上樹
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
烹飪時(shí)間：10分鐘
用料：
粉絲200g,豬肉餡50克，蒜茸1湯匙（15克），高湯（或水）3湯匙（45毫升），豆瓣醬1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1湯匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），醬油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），蔥花1湯匙（15克），
做法：
1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水分。
2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來后放入豬肉餡撥散。
3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯（或水）、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。

8.五香熏魚
準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘
烹飪時(shí)間：40分鐘
用料：
草魚1條（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（實(shí)耗50毫升）
做法：
1.將草魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，清理干凈后，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
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3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加? ?1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

9.咸蛋黃炒南瓜
準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘
烹飪時(shí)間：10分鐘
用料：
小南瓜1只（約400-500g）,咸鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），香蔥段少許，油1湯匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），雞精1/2茶匙（3克）
做法：
1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜邊角發(fā)軟，即是熟了。
4.倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。

10.醬牛肉
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
烹飪時(shí)間：3小時(shí)
用料：
牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

希望對(duì)你有幫助！哈哈

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