導(dǎo)讀：毛頭丸子怎么做好吃？ 羊蹄有哪些做法？

毛頭丸子，是山西晉城市陽城縣的一種獨(dú)特佳肴，是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子。是用羊肉、粉條、淀粉混合制成的一道蒸菜。

毛頭丸做法還算比較簡(jiǎn)單，首先將蘿卜切成條，粉條切成10厘米長(zhǎng)短后，加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻，隨手捏成鴨蛋大小，用大火蒸10分鐘左右出籠，可蘸醋食用的毛頭丸就做成了。

粉條既可以選山藥粉面，也可以選擇紅薯淀粉，做的時(shí)候，要根據(jù)粉條的量，加入適量粉面，切記粉面剛好黏住粉條即可，粉面千萬不要多，這丸子焦酥脆主要是靠油把粉條炸透了。

面少粉條糯是炸丸子的重點(diǎn)，粉條一定要煮熟，否則炸的時(shí)候會(huì)爆的。

當(dāng)然還可以炸丸子，把粉條放進(jìn)去，澆上熱油，然后加入肉湯、蔥姜末，加入適量粉面，要充分把粉條和粉面拌合在一起，粉面多了，炸出來的丸子發(fā)死，粉條多了，炸不成形，粘度不稀不硬；鍋中放入植物油，燒熱后調(diào)成微火，將裹著粉面的粉條捏成小團(tuán)子放入油鍋中，炸脆炸透即可。

做成的毛頭丸子開鍋就可以吃，當(dāng)然還可以二次加工。將蒸好的丸子裝盤，澆上煎好的五花肉片湯，再撒上蔥絲香菜即可食用。

蒸肉、燴菜時(shí)，放點(diǎn)毛頭丸子很好吃的呦。毛頭丸切成塊放入鹵菜或稀飯中食用，也別有一番風(fēng)味。

里面要有蝦米的才好吃

羊蹄有哪些做法？

百年傳統(tǒng)醬鹵羊蹄

原一回民街老方。

這標(biāo)題唬不唬，真得有點(diǎn)忽悠，現(xiàn)在在頭條分享的東西，價(jià)格超不過一萬的不好意思分享，分享哪個(gè)師傅的資料，年齡超不過五十的不好意思說是老配方。甚至一大v，把一網(wǎng)絡(luò)流傳已久的配方說成是姥爺家的祖?zhèn)鳎屑?xì)琢磨一下，此大v還竟然不吃虧！所以今天我也吹虎一把，但方子確實(shí)是老方。離一百年還差x年，多少不知情。

昨天晚上直播這羊蹄制作，整個(gè)流程，應(yīng)朋友要求變成文字以便保存應(yīng)用。

——選羊蹄，羊蹄分為水退毛，一火堿退毛，要買水退的。大小比較均勻，羊蹄腳趾甲處為不要鮮紅那種，那就是火堿腿的，加一漂白？用水浸泡四個(gè)小時(shí)，勤換水。有條件最好是流水了。

二焯水，準(zhǔn)備一口鍋，水面要寬，燒開，加入浸泡的羊蹄，下入姜片，開鍋后加入少于高度白酒去腥。焯水8分左右。撈出，丟進(jìn)冷水。

三羊蹄前期處理，去掉兩腳趾之間的羊毛，去掉中間的毛囊，這毛囊腥臭膻味太重。好多人分享羊蹄處理時(shí)竟然連毛囊也不去，不知道是從那復(fù)制粘貼而來。

三此羊蹄屬于醬羊蹄，此處醬不單指北方醬工藝，還加了甜面醬，但此甜面醬要炒制一下，變成熟醬，這樣鹵出的羊蹄沒有生醬味，才會(huì)醬香濃郁。當(dāng)然講究的可以加三分之一北京六必居干黃醬，此醬是黃豆醬，做炸醬面用的料，喜歡麻辣紅亮的可以加郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒制的時(shí)候，加入姜米蔥花，醬炒熟，放入河南新一代干辣椒。喜歡辣一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)。15斤羊蹄，用醬180克甜面醬。一斤色拉油炒制。

四鹵制環(huán)節(jié)，用鹵鍋燒開水，下入羊蹄，倒入炒好的醬料，丟進(jìn)料包，加入味精15，雞精20，老抽30，倒入100克料酒。

香料包八角20 小茴香15 良姜20 桂皮10 肉蔻兩個(gè)，草扣兩個(gè)，白扣15——20，丁香5 陳皮3 三奈10 草果兩個(gè)，炒制一下的孜然20，花椒30，辣椒50。水漫過羊蹄，15斤羊蹄，200克鹽。

全程小火，鹵制一小時(shí)40分關(guān)火。燜制四個(gè)小時(shí)入味出鍋。

羊蹄是膠質(zhì)組織，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，羊蹄能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，延緩皮膚的衰老，另外，它還具有強(qiáng)筋壯骨的功效 。

【做法】

羊蹄去毛

將松香熬化。把羊蹄要去毛的部位蘸滿松香，晾涼以后把松香慢慢剝下，毛就跟著拔下來。

把羊蹄用熱水燙一下，然后用工具刮毛。

用旺火燒去羊蹄上的毛。將羊蹄刮洗干凈。

正式開始

刮洗干凈的羊蹄用清水侵泡半小時(shí)。

用刀從羊蹄關(guān)節(jié)處剁開。

鍋燒水，把羊蹄倒進(jìn)去，加少許料酒，煮出水末，撈出備用。

準(zhǔn)備鹵水大料，蔥，姜，桂皮，八角，白芷，小茴香，干辣椒，花椒。

燉鍋內(nèi)加水(推薦電燜鍋，時(shí)間比較好掌握)，把所有大料和羊蹄放進(jìn)去，并加半勺醋，肉可以更容易燒爛。

燜煮至羊蹄皮酥、筋軟，撈出羊蹄轉(zhuǎn)移到炒鍋里。

加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時(shí)可以再補(bǔ)兩個(gè)干辣椒進(jìn)去。

加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個(gè)小時(shí)，基本入味后即可撈出羊蹄收汁轉(zhuǎn)盤。

完成，享用美味吧！

【注意事項(xiàng)】

羊皮薄不宜煮太久。

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