導(dǎo)讀：湘菜中有哪些特色美食必須要吃一吃？ （1）湖南地方特色美食小吃：

謝謝邀請(qǐng)，湘菜不同于川菜的麻辣，而是鮮辣更對(duì)我的胃口。特別的下飯鮮香，尤其是用湖南特制的剁椒炒出來(lái)的菜，咸鮮辣香。要說(shuō)必須要吃美食，排在第一的一定是湘菜中的魁首《剁椒魚(yú)頭》。

《剁椒魚(yú)頭》

剁椒魚(yú)頭經(jīng)過(guò)改良，已經(jīng)出現(xiàn)了很多版本。象什么《雙椒魚(yú)頭》，黃剁椒和紅剁椒一起蒸制的。不太辣的《鮮椒魚(yú)頭》，好看好吃的《五色魚(yú)頭》等。

但還是應(yīng)該，必須品嘗的是傳統(tǒng)方法烹制的《剁椒魚(yú)頭》，一定要用新鮮的胖頭魚(yú)的魚(yú)頭腌制后，鋪上紅紅的剁椒蒸的時(shí)間掌握的恰到好處，淋上熱油，做到魚(yú)頭“嫩而不生，鮮辣可口”。來(lái)上一份寬寬的手搟面，拌著吃剩的魚(yú)湯。最是下飯，愜意，舒服。關(guān)鍵《剁椒魚(yú)頭》的名吉利，鴻運(yùn)當(dāng)頭?。?/p>

《擂椒茄子》

湘菜獨(dú)特的烹制辣椒的方法，在《擂椒茄子》上體現(xiàn)的最深刻。

尖椒用火烤的起泡，變軟。使辣椒的辣香味充分釋放出來(lái)，再和蒸好的茄子在石臼里搗出香味，真是“你中有我，我中有你?！边@么簡(jiǎn)單的做法，應(yīng)該是所有菜系里烹制茄子的第一高手。

《小炒肉》

曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)介紹馬英九保姆的故事，她就是憑借一盤(pán)湖南的小炒肉征服了馬英九一家人?？梢?jiàn)這湖南小炒肉的魅力，可惜做為北方人。在我們這的湘菜館里，吃的不知道正宗不。但辣的下飯，香的流油是真的。

到現(xiàn)在也不明白，簡(jiǎn)單的小炒肉怎么會(huì)這么好吃，覺(jué)不同于川菜的《回鍋肉》，因?yàn)椤痘劐伻狻酚行┨湍仭Ｐ〕慈膺€是清爽可人。

《毛氏紅燒肉》借了老人家的威名的一道菜，但的確顏色紅亮，肥而不膩，瘦而不柴。

不過(guò)它不同于普通紅燒肉的原因在于，《毛氏紅燒肉》是不會(huì)用醬油調(diào)色的，凡是加醬油的都不是老人家吃過(guò)的紅燒肉做法。

據(jù)老人家身邊工作人員的回憶，他吃紅燒肉是不允許加醬油的，老人家不吃醬油。正宗的一定是用糖色來(lái)炒制的，所以真正的《毛氏紅燒肉》有偏甜的口感。

《土匪鴨》，《土匪豬肝》系列

這些應(yīng)該是湘菜里的江湖菜，但是一如既往地香，辣，鮮。

鴨子也好，豬肝也罷還有其它的內(nèi)臟，都有與生俱來(lái)的臟腥味。辣椒恰到好處的掩蓋了它們的異味，而突出了食材本身的鮮。辣椒又沒(méi)有奪走食物本身的味道，所以這是湘菜對(duì)中國(guó)菜系最大的貢獻(xiàn)。

其它的湘菜名菜因?yàn)槭潜狈降貐^(qū)，受困于食材原料的限制。沒(méi)有品嘗過(guò)，不敢妄加評(píng)判。但據(jù)說(shuō)甲魚(yú)和河鮮做的爐火純青，所以有機(jī)會(huì)可以嘗試一下。

（1）湖南地方特色美食小吃：

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