導讀：餐飲管理制度-酒店餐飲管理制度 餐飲行業(yè)食品安全管理制度 餐飲前廳管理制度 餐飲安全管理制度

餐飲行業(yè)食品安全管理制度

我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全之一責任人，配備專 *** 食品安全管-理-員。

保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑娜、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

餐飲管理制度20條嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

餐飲前廳管理制度

餐廳前廳衛(wèi)生管理制度篇1 餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。 餐桌、椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。

餐具衛(wèi)生：桌面干凈，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、無油垢、無水嘖。杯具無水印，光亮。2地面衛(wèi)生：無雜物，無油垢，無拖痕。3玻璃衛(wèi)生：干凈，透亮。4墻壁衛(wèi)生：無灰塵，無油垢。

接受上級領導的分配工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。負責開餐前的準備工作。包括營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好等。愛護餐廳設施設備，并對其進行保養(yǎng)，清潔。

餐飲前廳管理 餐飲企業(yè)的管理環(huán)節(jié)雖然很多，涉及面很寬，但筆者認為出品（主要指菜品）、服務、環(huán)境是它的三大支柱。前廳主要擔負著服務管理的任務，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。

餐飲安全管理制度

烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序，因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、用具、容器都有較高的要求，需要制定并實施相應的安全管理制度。我為你整理了烹調(diào)加工管理制度，希望你喜歡。

法律依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》 第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。

\x0d\x0a餐飲單位衛(wèi)生安全管理制度\x0d\x0a餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。\x0d\x0a從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓，持合格證上崗。

嚴格執(zhí)行有關食品、原材料采購、運輸?shù)闹贫?，防止食品污染。食品、原料驗收制?餐飲單位設專職或 *** 食品、原料驗收員。驗收食品和原料，做好數(shù)量質(zhì)量、有毒有害食品處理等方面記錄。

檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉情況。 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

法律分析：可以參照《中華人民共和國食品安全法》制定。

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