導(dǎo)讀：“涮羊肉”的由來？ 涮羊肉是什么意思？是火鍋嗎？ 涮羊肉怎么吃

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營。《舊都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。

涮羊肉是什么意思？是火鍋嗎？

涮羊肉的由來

據(jù)說，涮羊肉原本是宮廷佳肴，不是普通老百姓能吃到的。直到清光緒年間，北京“東來順”羊肉館的掌柜買通了太監(jiān)，才偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉漸漸進(jìn)入尋常百姓的家庭餐桌上。

涮羊肉起源于元代，700年前，元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，經(jīng)過多次戰(zhàn)斗，人困馬乏，饑腸轆轆。于是他吩咐部下燒火殺羊。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬突然飛奔進(jìn)帳，稟告敵軍大隊(duì)人馬已追趕而來，離此僅有10里路程。但饑餓難耐的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開披，一面高聲叫喊：“羊肉，拿羊肉來！”要吃清燉羊肉當(dāng)然來不及了，而生羊肉怎能端上來讓主帥吃，怎么辦？這時(shí)只見主帥大步流星向火灶走來，伙夫知道他性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了十多片薄羊肉，放在鍋中沸水里攪拌了幾下，待肉包一變，馬上撈入碗中，撒上細(xì)鹽、蔥花、姜未等佐料，雙手捧給剛來到灶旁的主帥。忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，他接連吃了幾碗后，揮手?jǐn)S碗，翻身上馬率軍迎敵結(jié)果旗開得勝，生擒敵將。

在舉行慶功實(shí)時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的那種羊肉片。這回伙夫精選了優(yōu)質(zhì)綿羊腿部的“大三叉”和“上腦嫩肉”，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種調(diào)料，涮后鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開。伙夫忙上前說道：“此菜尚無名字，請帥爺賜名?！焙霰亓乙贿呬讨蛉馄?，一邊笑著答道：“我看就叫涮羊肉吧?！?/p>

涮羊肉怎么吃

正宗涮羊肉制作方法 涮羊肉的做法 配料： 羊肉…………1000克 醬豆腐…………1塊 白菜頭…………250克 腌韭菜花………50克 水發(fā)細(xì)粉絲……250克 芝麻醬…………100克 糖蒜…………100克 醬油…………50克 紹酒…………50克 辣椒油…………50克 鹵蝦油…………50克 蔥花…………50克 香菜末…………50克 制作方法： 1、 肉選凈肉，放在－5度的冷庫中冷藏12小時(shí)，待肉凍僵后，再行切片，切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云片（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核。然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動(dòng)。右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來回拉切。當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時(shí)，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出長20厘米、寬5厘米的肉片40至50片，但冰凍肉只能切到30至40片，切出的肉要求長18厘米、寬4.5厘米、厚薄度不能超過0.3厘米。將肉整齊碼入盤中，白菜頭切塊。 2、 將各種調(diào)料分別盛在小碗中，端到席面，由食者根據(jù)個(gè)人喜好適量調(diào)配。 3、 火鍋內(nèi)放入清水，也可加入適量清水和口蘑湯。用炭火燒開后，下入肉片，稍稍一涮，肉一變色馬上夾出，蘸汁食用。 注意： 1、 精選原料：羊選內(nèi)蒙古集寧所 產(chǎn)小尾巴綿羊，且要閹割過的公羊，這種羊沒有膻味。1只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有7500克左右，是用羊的上腦、小三岔、大三岔、蘑襠、黃瓜條這五個(gè)部位。 2、 傳統(tǒng)凍肉方法：冰池內(nèi)埋肉，一層肉、一層冰，中隔油布，層層埋好。冰凍兩天左右，使肉內(nèi)外凍實(shí)，其目的，清除膻味，改善肉質(zhì)。 3、 調(diào)料不少于七八種，如可用香油炸制的辣油，用香油高速稀的芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等。 4、 食用時(shí)一次夾的肉片不宜過多，一般2至3片，過多就會(huì)產(chǎn)生生熟不均的現(xiàn)象，影響口味。

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