導(dǎo)讀：“到飯店吃飯點菜”用文言文怎么說？ 請客吃飯:你必學(xué)的點菜技巧 請客吃飯的點菜技巧禮儀有哪些

于食肆就食或者于食肆就膳。
古代賓館酒店這列可提供住宿的叫客棧僅提供吃食的叫食肆。
差別在于，用膳常用在古代皇家、貴族、官宦、富人等非富即貴以及有一定地位的人身上。用膳為顯貴詞，用在自己則常為常為本身富貴之人，故不覺得不妥當(dāng)，當(dāng)然也有暴發(fā)戶炫耀顯示富貴。用于他人則是顯示他人富貴，表示自己將對方當(dāng)貴人對待。
而就食則一般為通用，常用，不像用膳特定用于富貴之人。

請客吃飯:你必學(xué)的點菜技巧

請客吃飯除了飯店的檔次有講究之外，點菜也是一門大學(xué)問。清風(fēng)君有過別人請清風(fēng)君到五星飯店吃飯，卻吃出了路邊小店感覺的過往經(jīng)歷。

今天看到了一個教網(wǎng)友點菜學(xué)問的視頻，清風(fēng)君看了后還是很有共鳴的，所以就想把其中的干貨和這些年的心得分享出來。當(dāng)年清風(fēng)君的領(lǐng)導(dǎo)請客人吃飯，有清風(fēng)君陪著的時候，都是清風(fēng)君去點菜，而且每次點菜領(lǐng)導(dǎo)和客人都吃得盡興，又沒讓公司大筆破費。

下面的東西，讓友請客吃飯時，對方吃的滿意，友既有面子又不必大筆破費。

首先得明確吃飯的性質(zhì)，是請別人吃飯，還是自己人聚餐。今天說的是請別人吃飯，那就得注意客人的身份、性別、年齡，還有所有參與聚餐的人數(shù)。

如果客人是遠(yuǎn)道而來，我們一般都會請客人到本地的特色飯店用餐。這個時候要注意客人的喜好與忌諱。比如客人是海鮮過敏體質(zhì)，點一大桌子海鮮明顯就不合適。

不要問客人吃什么，因為客人除非與我們特別熟，一般都會回答什么都行。如果問客人有什么忌口，這樣就能好一點。

這些忌口在選餐館的時候就要有所側(cè)重了，點菜的時候要予以回避，因為畢竟是請客人吃飯，只顧自己吃得嗨，這樣非常不好。

除了忌口的事項外，如果客人中有年輕女士，要點素菜，有孩童，要有酸甜的菜。

點菜的數(shù)量一般比聚餐總?cè)藬?shù)多2，而且盡量向上湊雙數(shù)。清風(fēng)君今天只說一說7人以上的聚餐。7－8個人點10個菜，9－10個人點12個菜，依次類推吧。

總數(shù)量定下來之后，確定涼菜、熱菜、湯菜、燉菜的比例。清風(fēng)君的做法10個菜或以下時，一般只點一個涼菜、一個湯菜或一個燉菜，其他全部是熱炒或過油菜。

數(shù)量定下來后，就要搭配菜的葷素、味道、做法。

葷素劃分為兩類：葷菜、素菜；味道劃分為三類：咸香味、酸甜味、辣味；做法劃分為：過油、紅燒、清蒸、快炒。

于是乎就可以用這些要素來組合一下點菜了。比如蒜香排骨這道菜，是咸香味的過油葷菜。與之相對應(yīng)的，荷蘭豆炒山藥片這道菜，就是咸香味的快炒素菜。這樣桌上就有了一葷一素，一個過油一個素炒的菜。

點菜是一門學(xué)問，清風(fēng)君認(rèn)為，懂菜才能點出好菜，看菜名加上簡單詢問就能在頭腦中勾勒出這個菜的樣子，決定這個菜點還是不點，需要加強練習(xí)，最有效的辦法就是自己經(jīng)常去做菜。

請客吃飯的點菜技巧禮儀有哪些

有糾結(jié)癥患者的人去吃飯的時候老是不知道要吃點什么好，但是真正請客吃飯的時候你就不能這樣了，要學(xué)學(xué)點菜的技巧，下面是我為大家整理的請客吃飯的點菜技巧，希望能夠幫到大家哦!
請客吃飯的點菜技巧
一點菜原則：進(jìn)入與身份對應(yīng)的餐館，就成功了一半

1、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里。

2、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位。

3、先評估客人身份和口味，選擇合適餐館，重要的客 人一定要 點包間。

4、如果要談比較敏感的話題，一定包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館。

5、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，酒水最好自己帶。

二點菜學(xué)問：吃飯該點幾個菜?

1、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強。

2、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。

3、點菜要先評估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。

4、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴。

5、點菜不要同時點幾道同類型的菜，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口――是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。

6、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋。

7、點酒注意事項

A、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3―1/2。

B、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。

8、如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪里去。

9、最后點主食;注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。

10、如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。

11、別盡點便宜菜。

12、鍛煉自己的說辭，每個菜上來都能忽悠個幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了。

三點菜注意事項

1、不要愛吃什么盡點什么

點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6人吃飯，一般可點3--4個冷碟，3--4個 炒菜 ，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了。菜肴應(yīng)強調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào) 方法 搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……

2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會 有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。

3、對價格要心中有數(shù)

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調(diào)料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對于 菜譜 上標(biāo)有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

4、不要全聽服務(wù)員的

對就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂于提供點菜指導(dǎo)，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元。

5、越“家?！痹健坝性p”

對于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國民家常菜”，相信很多人都會點。這倆菜看似比較省錢，而實際上利潤空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價為2元/斤左右，算上食用油和調(diào)味料，一盤土豆絲的成本為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

6、最好少喝湯

通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1―2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。

7、涼菜：素菜當(dāng)主角

很多人習(xí)慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費。

8、四個“留意”

瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調(diào)方式不但能保住營養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長時間煸制，但現(xiàn)在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。

9、看菜單是門學(xué)問

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