我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展
中國(guó)是文明古國(guó)，也是世界上最早出現(xiàn)飯店的國(guó)家之一。在中國(guó)古代，遠(yuǎn)在 3000 多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的“驛站”，它是中國(guó)歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施。
1. 中國(guó)古代的飯店業(yè)
周代，為了便于 71 個(gè)諸侯國(guó)向王家納貢和朝見(jiàn)，在交通要道處，修筑了供客人投宿的“客舍”。這些驛站或客舍是中國(guó)歷史上最古老的住宿設(shè)施。主要是為了滿足辦理各種公務(wù)、商務(wù)和外交、軍事人員的基本生存需要——食宿而設(shè)立的。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的進(jìn)步，商業(yè)的發(fā)展，民間的客店業(yè)初步形成并不斷發(fā)展和完善。兩漢中期，對(duì)外貿(mào)易的日益發(fā)展，長(zhǎng)安城內(nèi)建造起 180 多所“群郗”，供外國(guó)使者和商人食宿。南北朝時(shí)期出現(xiàn)了“邸店”，供客商食宿、存貨和交易。宋朝出現(xiàn)了眾多的“同文館”、“大同館、“來(lái)賓館”，等旅館。這些住宿設(shè)施不但提供客房，還提供酒菜飯食，晚上還有熱水洗身，可以說(shuō)這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的飯店的鄒形。
2. 中國(guó)近代的飯店業(yè)
中國(guó)近代由于受到外國(guó)帝國(guó)主義的侵入，淪為半殖民地半封建社會(huì)。當(dāng)時(shí)的飯店業(yè)除有傳統(tǒng)的旅館之外，還出現(xiàn)了西式飯店和中西式飯店。
西式飯店是 19 世紀(jì)初由外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱(chēng)。這類(lèi)飯店規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，經(jīng)理人員皆來(lái)自英、法、德等國(guó)，接待對(duì)象主要以來(lái)華外國(guó)人為主，也包括當(dāng)時(shí)中國(guó)上層社會(huì)人物及達(dá)官貴人。代表有：北京的六國(guó)飯店、北京飯店，天津的利順德飯店和上海的理查德飯店等。這些飯店除了提供基本的食宿外，還具備游藝室、浴室、理發(fā)室等，是中國(guó)近代飯店業(yè)中的外來(lái)部分，是帝國(guó)主義列強(qiáng)入侵中國(guó)的產(chǎn)物，為帝國(guó)主義的政治、經(jīng)濟(jì)、文化服務(wù)。但另一方面．西式飯店的出現(xiàn)對(duì)中國(guó)近代飯店業(yè)的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用，把西式飯店的建筑風(fēng)格、設(shè)備配置、服務(wù)方式、經(jīng)營(yíng)管理的理論和方法帶到了中國(guó)。
中西式飯店是在西式飯店帶動(dòng)下，由中國(guó)的民族資本投資興建的一大批中西風(fēng)格結(jié)合的新式飯店。這類(lèi)飯店在建筑式樣、店內(nèi)設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式上都接受了西式飯店的影響，而且在經(jīng)營(yíng)體制方面也仿效西式飯店的模式，實(shí)行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營(yíng)。至 20 世紀(jì) 30 年代，中西式飯店的發(fā)展達(dá)到了鼎盛時(shí)期，在當(dāng)時(shí)的各大城市中，均可看到這類(lèi)飯店。中西式飯店將輸入中國(guó)的歐美飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)觀念和方法與中國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)環(huán)境的實(shí)際相融合，成為中國(guó)近代飯店業(yè)中引人注目的部分，為中國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代飯店時(shí)期奠定了良好的基礎(chǔ)。
3. 中國(guó)現(xiàn)代的飯店業(yè)
我國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展歷史不長(zhǎng)，但速度驚人。解放后，我國(guó)的各省會(huì)、直轄市和風(fēng)景區(qū)通過(guò)改建老飯店，建立了一批賓館、招待所，其功能主要是干部休養(yǎng)、接待公事訪問(wèn)。盈利并不是這些飯店的主要經(jīng)營(yíng)目的。自 1978 年我國(guó)開(kāi)始實(shí)行對(duì)外開(kāi)放政策以來(lái)，大力發(fā)展旅游業(yè)，這為我國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的興起和發(fā)展創(chuàng)造了前所未有的良好機(jī)遇。
在行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大、設(shè)施質(zhì)量提升的同時(shí)，我國(guó)飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念也發(fā)生了質(zhì)的變化，經(jīng)營(yíng)管理水平得到了迅速的提高。從 1978 年至今，我國(guó)飯店業(yè)大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：
第一階段（ 1978--1983 年），由事業(yè)單位招待型管理走向企業(yè)單位經(jīng)營(yíng)型管理。這一時(shí)期的飯店，很大部分是從以前政府的高級(jí)招待所轉(zhuǎn)變而來(lái)的，在財(cái)政上實(shí)行統(tǒng)收統(tǒng)支，實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)的制度，基本沒(méi)有上繳利潤(rùn)，沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)，服務(wù)上只提供簡(jiǎn)單的食宿，談不上滿足客人要求的各種服務(wù)項(xiàng) 目；經(jīng)營(yíng)上既沒(méi)有指標(biāo)，也沒(méi)有計(jì)劃，因此，作為一個(gè)飯店也就既沒(méi)有壓力，又缺乏活力，與滿足國(guó)際旅游業(yè)發(fā)展和為國(guó)家增加創(chuàng)匯的要求極不相稱(chēng)。
第二階段（ 1984--1987 年），由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)管理。 1984 年，我國(guó)飯店業(yè)在全行業(yè)推廣北京建國(guó)飯店的科學(xué)管理方法，走上了與國(guó)際接軌的科學(xué)管理的軌道，這是我國(guó)飯店業(yè)在發(fā)展中邁出的第二步。企業(yè)化管理進(jìn)程開(kāi)始加快，科學(xué)管理體系開(kāi)始形成，經(jīng)營(yíng)方式靈活，管理隊(duì)伍活力增強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量明顯上升，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益提高了。
第三階段（ 1988---1994 年），吸納國(guó)際上通行做法，推行星級(jí)評(píng)定制度，使我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入到國(guó)際現(xiàn)代化管理新階段。為使我國(guó)迅速發(fā)展的飯店業(yè)能規(guī)范有序地發(fā)展并與國(guó)際飯店業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)接軌， 1988 年 9 月，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，國(guó)家旅游局頒布了飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并開(kāi)始對(duì)旅游涉外飯店進(jìn)行星級(jí)評(píng)定。我國(guó)的飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，是在對(duì)國(guó)內(nèi)外飯店業(yè)進(jìn)行大量調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，參照國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，在世界旅游組織派來(lái)的專(zhuān)家指導(dǎo)下制定出來(lái)的。 1993 年經(jīng)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)，定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。飯店星級(jí)是國(guó)際飯店業(yè)的通用語(yǔ)言。我國(guó)飯店業(yè)實(shí)行星級(jí)制度，可以促使飯店的服務(wù)和管理符合國(guó)際慣例和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)定星級(jí)既是客觀形勢(shì)發(fā)展的需要，也是使我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入規(guī)范化、國(guó)際化、現(xiàn)代化管理的新階段的需要。
第四階段（ 1994 年至今），我國(guó)飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營(yíng)管理邁進(jìn)。 20 世紀(jì)即年代以來(lái)，國(guó)際上許多知名飯店管理集團(tuán)紛紛進(jìn)入中國(guó)飯店市場(chǎng)，向我國(guó)飯店業(yè)展示了專(zhuān)業(yè)化、集團(tuán)化管理的優(yōu)越性以及現(xiàn)代飯店發(fā)展的趨勢(shì)。 1994 年，我國(guó)的飯店業(yè)已形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。經(jīng)國(guó)家旅游局批準(zhǔn)，我國(guó)成立了第一批自己的飯店管理公司，這為迅速崛起的中國(guó)飯店業(yè)注入了新的活力，引導(dǎo)我國(guó)飯店業(yè)向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化管理的方向發(fā)展。另外， 90 年代中后期，我國(guó)飯店業(yè)的總量急驟增加。由于受到國(guó)際國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化的影響，飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益出現(xiàn)滑坡，“走集約型發(fā)展之路，越來(lái)越成為飯店業(yè)的共識(shí)，要求飯店業(yè)應(yīng)從單純追求總量擴(kuò)張、注重外延型發(fā)展向追求質(zhì)量效益、強(qiáng)化內(nèi)涵型發(fā)展轉(zhuǎn)變。
這個(gè)時(shí)期飯店業(yè)的特點(diǎn)是：①實(shí)行多種形式聯(lián)合：出于經(jīng)營(yíng)上的需要，為了提高預(yù)訂和推銷(xiāo)效果，許多飯店實(shí)行了多種形式的聯(lián)合；②投資形式多樣化：為了滿足不斷發(fā)展的旅游業(yè)和對(duì)外開(kāi)放的經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，飯店業(yè)采取多種渠道的集資形式，建造了一批具有現(xiàn)代化設(shè)施和服務(wù)的飯店石③設(shè)施和服務(wù)日趨現(xiàn)代化：為了適應(yīng)現(xiàn)代旅游多元化的發(fā)展，滿足多類(lèi)別的國(guó)外旅游者的需要，我國(guó)參照國(guó)外先進(jìn)飯店的硬件標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中國(guó)民族建筑的特色，建造了一批建筑新穎別致，設(shè)施齊全的飯店。它們不僅具有基本的食宿設(shè)施，高級(jí)的娛樂(lè)，健身、購(gòu)物等設(shè)施，而且提供接待外賓應(yīng)具備的各種服務(wù)項(xiàng)目，并且不斷地充實(shí)和改善。④經(jīng)營(yíng)管理日趨先進(jìn)：新時(shí)期的飯店管理引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的飯店管理理論和經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，吸收我國(guó)其他行業(yè)企業(yè)管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，探索和創(chuàng)造了先進(jìn)的飯店管理體制和方法，并不斷改進(jìn)和完善。
參考資料：

Hash:3940c044fc44049d9450e5d9ee54e62b04366a0b