人步入老年之后，胃腸道分泌的消化液減少，咀嚼能力下降，腸胃蠕動(dòng)也相比于年輕人緩慢許多，所以給老年人準(zhǔn)備的飲食，要軟爛易消化，方便老人咀嚼；在烹制方式上以蒸、煮、燉為主，避免菜肴過于油膩，也少吃腌制、油炸的食物；食用時(shí)，遵循少食多餐的形式，避免一次攝入過多食物，增加腸胃負(fù)擔(dān)。

這里花兒介紹幾個(gè)適合老人食用的菜肴，都是我的老父親很喜歡吃的：

一、茄汁蝦糜豆腐

蝦，100克的脂肪含量只有0.8克，鈣（325毫克）、磷（186毫克）、鉀（329毫克）等微量營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，是很適合老人食用的食材。

而豆腐更是絕好的食物，豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品，豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇。

需要準(zhǔn)備：

蝦：150克

干香菇：5個(gè)

豆腐：半塊

番茄醬：適量

調(diào)味料：料酒、鹽、白胡椒粉、糖

做法：

1、蝦去殼去腦去蝦線，剁成蝦糜，蝦比較軟，很容易切碎，有點(diǎn)小塊就可以，不要太碎。

2、干香菇用溫水泡發(fā)，洗凈后也切碎。3、切好的蝦糜和香菇丁混合，加入1小勺料酒，適量鹽，攪拌均勻。4、豆腐切均勻快，接著用小刀在豆腐上挖出一個(gè)長(zhǎng)方形小坑，別挖透。

5、把蝦糜餡料填充進(jìn)去，依次做好。6、接下來是兩種做法，適宜老人的做法是水做開后，上鍋蒸7-8分鐘；如果為了好吃，用平底鍋小火炸。給父親做那次，來不及拍照。所以昨晚原創(chuàng)的時(shí)候，我試了油炸的法子，確實(shí)好吃，豆腐是外脆里軟的口感。

8、炸好后，用番茄沙司、少許糖和水淀粉做一碗調(diào)味汁，坐熱鍋?zhàn)蛹訜岬揭后w變粘稠關(guān)火，澆在煎好的蝦糜豆腐上即可。

二、南瓜玉米粥

這款南瓜玉米粥，南瓜降低血糖，補(bǔ)中益氣，玉米利尿降糖，預(yù)防動(dòng)脈硬化，而且口感清甜爽滑，很適宜老人經(jīng)常飲用。

需要食材：

南瓜6-7塊

玉米一根

牛奶30毫升

大米1小把

冰糖3-4塊

清水適量

做法：

1、用養(yǎng)生破壁機(jī)制作，南瓜不需要蒸熟，去皮切塊即可；玉米粒剝下；大米淘洗2遍放入，加800毫升左右的純凈水，再加入30毫升的牛奶，這樣口感更好。

2、所有食材都依次放入。3、老人喝的話，可以選擇綿粥這檔。啟動(dòng)后，大概需要24分鐘。4、剛剛做好的米糊，因?yàn)榧恿伺Ｄ?，口感更香甜?xì)膩，看起來是不是很棒？這個(gè)養(yǎng)生粥，我做過兩次，父母特別喜歡喝，一次制作的量可以根據(jù)家庭人數(shù)做調(diào)整，這樣也不浪費(fèi)哦。

三、蟲草花秋葵雞丸湯

這道蟲草花秋葵雞肉丸湯，成本不過十元左右，卻營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清淡爽滑。

蟲草花，屬于真菌類，與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，其含有豐富的蟲草多糖（包含蟲草酸）、蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類，尤為適合煲湯。

用低脂的雞胸肉加入胡蘿卜碎和香菇碎，做出肉丸，再放入適量蟲草花和秋葵，湯品因?yàn)榧尤肓饲锟?，更多順滑的口感。如小星星般的秋葵，拌飯吃特別香，很適宜老人食用。

需要食材：

雞胸肉：1大塊

秋葵：3個(gè)

胡蘿卜：半根

泡發(fā)香菇：4朵

蟲草花：1小把

調(diào)味料：鹽、料酒、胡椒粉、香油

做法：

1、 準(zhǔn)備雞胸肉一塊，用料理機(jī)打成肉泥。

2、泡發(fā)的香菇和去皮的胡蘿卜都切碎丁。3、 加入適量料酒和鹽，攪拌均勻。4、 適量蟲草花洗凈，秋葵洗凈切段備用。5、做開適量的水，將雞肉餡料，取適量揉成小丸子。? ?做開后，就轉(zhuǎn)小火。6、雞肉丸都變色后，轉(zhuǎn)中火，加入洗凈的蟲草花和切好的秋葵。大概1分鐘即可，期間放入少許鹽，關(guān)火后加入少許胡椒粉和香油。這樣一碗湯，喝下幾口，頓時(shí)就會(huì)覺得很暖心。

四、小棗木耳蒸滑雞

小米，原名粟。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。小米除了日常咱們煮粥之外，做小米糕或者入菜，口感綿滑而醇香。當(dāng)谷物的清香口感在清蒸之后徹底釋放，粒粒小米包裹嫩滑雞肉，再加入香甜紅棗、營(yíng)養(yǎng)香菇、清脆木耳，這道蒸滑雞。雞肉清甜嫩滑不油膩，養(yǎng)生和美味一舉兩得。

需要食材：

雞腿：2個(gè)

紅棗：6個(gè)

木耳：1小把

小米：50克

干香菇：6個(gè)

老姜：4片

調(diào)味料：黃酒、糖、蠔油

做法：

1、用雞腿肉比雞胸肉更嫩滑，兩個(gè)雞腿洗凈斬塊。

2、要想雞腿肉營(yíng)養(yǎng)而美味，咱們需要加入這些食材：紅棗去核掰成兩半；小米淘洗干凈；干香菇溫水泡發(fā)；木耳涼水泡發(fā)。3、老姜4片切絲，放入斬好的雞塊里，再加入黃酒，用手抓勻。

4、把泡發(fā)的木耳切段、和香菇、紅棗一起放入雞肉中，再加入適量蠔油、少許糖，加入泡發(fā)的小米，用筷子拌勻。5、最營(yíng)養(yǎng)的烹飪之法既是清蒸，如此蒸滑雞，雞肉入味，香嫩爽口。熱水蒸12分鐘即可。

在正常的臨床營(yíng)養(yǎng)中有一種飯叫做軟食。很適合老人使用，特點(diǎn)是好消化吸收幫助身體補(bǔ)充能連，對(duì)于一些牙口不好的老年人有很好的食補(bǔ)效果。

雞蛋糕

雞蛋糕是軟食的很好的食物，當(dāng)然對(duì)于老年人也比較好消化，在做雞蛋糕的時(shí)候可以添加一些食物讓身體同時(shí)補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，比如可以增加海鮮，加入扇貝丁、蜆子丁，注意一定要切碎，否則不好咀嚼，還可以加入蟹肉、蝦肉非常方便。

肉末旮旯湯

同樣屬于軟食的還有帶有肉粒和蔬菜丁的旮旯湯同樣適合老年人，有助于消化吸收，還可以緩解牙口不好帶來的一些食物消化吸收不好的問題。

爛面條

將面條煮的軟爛一些加入一些蔬菜、肉或者海鮮，同樣是軟食可以選擇的好食材。

餛飩

帶有湯汁的餛飩是很好的選擇，注意選料，可以選擇軟嫩的魚肉加上少量的蔬菜，也可以選擇切碎的海鮮餡料。

肉丸湯

肉丸湯也是很好的，注意最好將餡料切細(xì)碎，有助于消化加上適量的蔬菜碎末幫助消化吸收。

軟米飯

軟米飯介于米飯和粥之間，這時(shí)在烹煮時(shí)需要注意，加水量控制的好一點(diǎn)，軟米飯基本用嘴抿一抿即可下咽。

厚粥

同樣的主食推薦，厚粥則是建議用粗糧在高壓鍋里將粗糧壓碎，有飽腹感還營(yíng)養(yǎng)全面，可以喝軟米飯進(jìn)行替換。

以上是軟食的基本推薦，當(dāng)然在軟食時(shí)，盡量不要大量的豆制品，以免不利于消化。

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