對于東北人來講，口味重，愛吃咸的、辣的、重口味的東西是東北的地區(qū)的特征。辣白菜作為朝鮮族的研制菜品還是很受東北地區(qū)的歡迎，但并不是每個人都愛吃一種口味的辣白菜，有人愛吃酸甜重的，有人愛吃咸口的，各有不同，所以本期內容就介紹一下辣白菜的腌制方法，做自己最愛的辣白菜！

辣白菜的制作

第一步

大白菜五十斤（可以隨意配比），最好是甜脆的大白菜（品種最好是包心的），去掉表層綠葉，然后每個白菜對半切開。

第二步

備十斤水，三斤泡菜大粒鹽(鹽水量自己控制，不是絕對的)，兌成鹽水，把五十斤白菜泡起來…泡一天一夜左右。然后撈出控干水。

第三步

準備一個五厘米直徑的勺，白糖二十五勺，小米辣椒面三或四勺，韓式粗辣料粉二十勺，韓式細辣椒粉二十五勺(不是絕對的)，糖希五百毫升,魚露三百毫升(喜歡吃海鮮味可以適量增加)，姜泥三至五勺，蒜泥五至八勺，大蘋果五個，大梨五個，戶戶辣椒醬五勺，園蔥適量，韭菜段適量，胡蘿卜絲適量，百蘿卜絲適量，糯米糊適量，蝦醬適量(也可以不加)，韓國味元五勺，也可以用紅梅味精代替，只是味道會差點，山梨酸鉀適量，辣白菜老汁適量。

第四步

把以上所有材料扮成醬料，圖到每篇白菜葉上，讓后放入保鮮盒里扣好蓋子，放入冷藏柜，十二天出盒！喜歡吃甜的，可以增加糖的量，喜歡吃辣的可以多放辣…喜歡吃酸的，可以多發(fā)酵幾天…都不是絕對的，自己熟練了就越來越好吃了！

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