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饸絡(luò)各種做法?

您好,饸絡(luò)我們這里通常都是吃涼拌饸絡(luò)。但是最有名最好吃的,還是韓城羊肉饸絡(luò)。

羊肉臊子饸饹起源于唐代,韓城山區(qū)除了產(chǎn)羊,還產(chǎn)蕎麥。因為蕎麥適宜在瘠薄的土壤中生長,對耕作要求也比較粗放,以前地多人少的山區(qū),在一些坡地上撒種些蕎麥,也不失為廣種薄收的良策。有了羊肉,又產(chǎn)蕎麥,羊肉饸饹便順理成章的發(fā)展發(fā)展成為當?shù)氐拿〕浴?/p>

  羊肉饸饹的做法,最關(guān)鍵的是兩道工序,一是制做羊肉臊子和羊油辣子,二是壓饸饹。

羊肉臊子,韓城人稱之為“攔臊子”,攔,是陜西話中菜肴的一種加工工藝,與“炒”有別,做法是將羊肉切成八分見方的片,先用武火炒,后加入特制的面醬和十全調(diào)料,再用文火慢煮。

主要調(diào)料羊油辣子實際是老陜油潑辣子的做法類似,把菜油換成了羊油,將辣椒面放入燒熱的羊油中,然后置入盆中冷卻即可。羊油辣子制做水平的高低也是決定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。

  饸饹的制做最好是現(xiàn)吃現(xiàn)壓,老吃客都知道一定要點“新面饸饹”,這個新面不是指新產(chǎn)的蕎麥做的饸饹,而是指剛壓制出來的,因為剛壓出來的口感特別勁道,吃起來細長綿軟爽口,為了增加筋度,韓城人在蕎麥面中還要加入一樣特色成分——一定比例的沙蒿面,沙蒿粗脂肪含量較高,纖維量中等,所以韓城饸饹與其他地方的饸饹顏色、口味有明顯不同。

  羊肉臊子饸饹店家或攤子通常支兩口鍋,一鍋熱水,一鍋燴羊肉臊子湯。將在冷水中涮去粘汁的鮮饸饹在熱水鍋中汆一下回熱,放入大碗里,再澆上另一口鍋里的熱臊子湯,調(diào)上香醋,放點咸韭菜段、蔥花,就可以享用了。

饸絡(luò)有好多種吃法!今天給大家分享的是陜西韓城的特色小吃羊肉饸饹的家常做法。喜歡的朋友可千萬不要錯過哦

羊肉饸饹又稱蕎面饸饹,是獨具陜西韓城地區(qū)美味特色的小吃,是北方面食三絕之一,與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹,古稱河漏。下面來跟我看下制作方法吧。

首先介紹下羊肉臊子和羊油辣子的做法

1、把洗干凈的羊肉和羊油提前在水里泡幾個小時。

先把羊肉冷水入鍋焯下水,往里面放入幾片生姜片,再加入料酒,水開后不要蓋鍋蓋煮3分鐘就可以

羊肉煮好后撈出來清洗干凈,把羊肉切小塊,羊油也切小塊

先開火讓鍋先熱一會,然后把羊油倒進去,用小火炸羊油。

等里面炸的剩下渣的時候就可以撈出來了

現(xiàn)在往羊油里面加入花椒、小茴香、蔥段和香葉進去炸香。等這些香料里面的味道完全炸出來就可以撈出來了

關(guān)火讓油冷卻一小會,碗里加入2勺紅辣椒面和十三香,把熱好的油潑在辣椒碗里攪拌均勻,這個羊油辣子就做好啦

2、下來做羊肉臊子。

調(diào)料盒里放入小茴香、花椒、香葉、還有桂皮 這些調(diào)料,開始炒羊肉臊子

鍋里倒入少量的油,等油五成熱的時候倒入切好的羊肉翻炒

加入料酒進去,炒至肉顏色發(fā)白的時候放入蔥段和生姜片。

鍋里倒入適量的生抽和少量的醬油。

然后加入開水,水要剛好淹沒肉就行,再放入調(diào)料盒進去,小火燉大約30分鐘

鍋里加入適量的鹽和十三香,然后轉(zhuǎn)大火收汁,這個時候就可以關(guān)火出鍋了

咱們這個羊肉臊子就做好了

3、下面介紹制作蕎面饸饹。

先和面,盆里加入蕎麥面粉,和面的時候邊倒水邊按同一個方向攪拌,面和的不要太軟就行

面和好后不用醒,直接整理成長條狀,那個長條狀要能放進饸饹機里面就行。

饸饹面在鍋里煮三滾就熟了,然 后把饸饹撈出來放涼水里

下來做羊肉饸饹的湯

還是用剛才那個炒鍋做,鍋剛剛炒過羊肉臊子就不用洗了,里面倒入剛才煮蕎面的面湯煮開

等鍋里湯煮開后,加入炒好的羊肉臊子攪勻

再加入羊油辣子攪拌均勻

加鹽、生抽攪一攪關(guān)火,最后加入雞精攪拌均勻。羊肉饸饹的湯就做好了

4、饸饹舀碗里,然后往里面加入羊肉饸饹的湯,碗里面加入蔥花、韭菜、醋就可以吃了

一碗香噴噴的羊肉饸饹就做好了

好了,全部制作過程都介紹完了。

如果你喜歡我的作品,請您關(guān)注分享下。

咱們下期見!

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