導(dǎo)讀：度假酒店成本預(yù)算表 酒店成本明細(xì)表 1. 酒店成本明細(xì)表 2. 酒店成本明細(xì)表怎么做 3. 酒店成本費用明細(xì)表 4. 酒店成本核算明細(xì)表 5. 酒店的成本核算 6. 酒店成本核算表格 7. 酒店成本表格 8. 酒店客房成本費用明細(xì)表格 9. 酒店成本明細(xì)表格模板 10. 酒店成本明細(xì)表格 11. 酒店成本分析表怎么做

1. 酒店成本明細(xì)表

沒有一定的比例，固定成本是指你裝修成本和固定設(shè)備的投資，變動成本是流動資金，流動資金需要看你的消費群體，還有開業(yè)期間的請客等等，最關(guān)鍵的是看你消費群體簽單的多不多，簽單多的話流動資金就要多一點了。

。。。。。。。。。。。

2. 酒店成本明細(xì)表怎么做

牙膏牙刷，梳子，剃刀及剃須膏，絲瓜絡(luò)，衛(wèi)生袋，化妝棉，棉簽，浴帽，香皂，洗發(fā)水，沐浴液，護發(fā)素，拖鞋，擦鞋布，亮鞋擦，純凈水，免費茶葉，糖，咖啡（包括咖啡伴侶），文具（信紙信封傳真紙地圖便簽本及筆等），火柴，看你酒店的檔次了，一般豪華型的酒店一套用品要接近80元左右，以前我們酒店的每房晚一次性成本是27.5元左右。4星級酒店的成本每房晚應(yīng)該在10元左右。關(guān)鍵是取決于你的采購成本和易耗品成本。

餐廳酒水不清楚，客房酒水的收益率一般會在65%左右，這里面已經(jīng)扣除了酒水報損的成本。

3. 酒店成本費用明細(xì)表

可以按對現(xiàn)金流量的影響看,如果是在以后的會計年度都會發(fā)生的,都會導(dǎo)致現(xiàn)金流量流出,流出金額相對穩(wěn)定或按一個穩(wěn)定趨勢發(fā)生的成本,并且成本的發(fā)生與營業(yè)收入關(guān)聯(lián)性較差,可以算固定成本,比如:不動產(chǎn)的租金/固定資產(chǎn)折舊/長期債權(quán)融資產(chǎn)生的利息費用/人員的基本崗位工資/辦公管理費用等.相反的其他成本,特別是成本的發(fā)生或現(xiàn)金的流出,與營業(yè)收入呈正相關(guān)的關(guān)系的成本,可算變動成本,比如能源成本/稅費/員工的計件工資/其他一些成本等

4. 酒店成本核算明細(xì)表

　　一、成本

　　廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用(包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產(chǎn)租金，電話費，差旅費等)即：

　　成本=直接材料+直接人工+其他費用

　　狹義的成本僅指酒店各營業(yè)部門為正常營業(yè)所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。

　　二、成本的組成

　　酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本(盤點凈損失)三個部份，即：

　　酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點凈損失

　　所有酒店物資在進入酒店時須經(jīng)過收貨部驗收(參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管)，經(jīng)收貨部驗收后，收貨部根據(jù)物資申購部門和物資性質(zhì)區(qū)別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。

　　盤點凈損失是指通過實地盤點，盤點數(shù)與賬存數(shù)之間的差異。酒店運作期間由于各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品后因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務(wù)員三、(消耗)成本計算

　　消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：

　　消耗成本=期初結(jié)存+本期增加-本期減少-期末結(jié)存

　　其中，期初、期末結(jié)存分別為上期和本期期末盤點數(shù)量乘以單價所得，本期增加包括直拔、領(lǐng)料和調(diào)入(各部門之間物資調(diào)拔)，本期減少是指發(fā)生的退貨、調(diào)出及非常損失準(zhǔn)予核銷部份。

　　四、成本指標(biāo)

　　1、 毛利率 收入減去直接材料即為毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指單位收入中所含的毛利

　　收入-直接材料

　　毛利率= ×%

　　收入

　　2、 成本率 成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是單位收入需要花費多少成本才能實現(xiàn)

　　直接材料

　　成本率= ×%

　　收入

　　3、 成本利潤率 單位成本所能帶來的毛利

　　收入-直接材料

　　成本利潤率= ×%

　　直接材料

　　酒店成本控制

　　p;酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。

　　經(jīng)營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等于利潤，增收、節(jié)支是增加利潤的兩個基本途徑，成本控制的目的就是節(jié)約支出、杜絕浪費和不必要的開支。具體可分為進貨成本控制，營業(yè)成本控制，后勤成本控制三個部分。

　　一、進貨成本控制

　　進貨成本控制在于對進貨數(shù)量和進貨單價的控制，著重于進貨單價的控制。各部門根實際情況將本部門所需物品以采購申請單的形式，列明名稱、申購數(shù)量、規(guī)格等，交由采購部巡價，采購部巡價后，填寫好市場調(diào)查價格上呈酒店總經(jīng)理(或有關(guān)負(fù)責(zé)人)審批，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可購買。對于各出品部門每天必須使用的物資(如蔬菜，水果，肉類，餐料等)，可先由采購部和成本部、出品部門員工進行市場調(diào)查，后出品部門、成本部、采購部會同供貨商制定《報價表》，經(jīng)酒店上級領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后生效，出品部門根據(jù)實際所需下采購申請單給采購部，由采購部叫貨。具體應(yīng)做好以下幾點：

　　1、 建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購；

　　2、 設(shè)立由采購部、成本部、出品部三部門主管組成的定價小組，定期對酒店出品部門所需物資進行市場調(diào)查，定期會同供貨商制定《報價表》，盡量把價格壓到最低；

　　3、 采購部盡可能地開發(fā)供應(yīng)商，做到貨比三家，保證物品質(zhì)量，降低采購價格。

　　二、營業(yè)成本控制

　　營業(yè)成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營業(yè)部門的成本控制。具體應(yīng)做到：

　　1、 對酒水、廚房的貴價食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用會計學(xué)上的永續(xù)盤存制進行核算(即：期末賬存=期初結(jié)存+本期進貨-本期銷售，盤點凈損益=實存-賬存)，若有盤虧，責(zé)令有關(guān)實物負(fù)責(zé)人賠償；

　　2、 不定期對廚房、酒巴等出品部門進行抽查，嚴(yán)厲查處浪費原材料、“打貓”現(xiàn)象，堅絕杜絕浪費、偷竊；

　　三、后勤成本控制

　　后勤成本控制是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。應(yīng)做到：

　　1、 不定期對各營業(yè)點的水、電使用情況進行檢查，減少浪費；

　　2、 對各種辦公用品、物料用品的領(lǐng)用施行嚴(yán)格的審批制度，不該領(lǐng)的不批，嚴(yán)禁浪費；

　　3、 監(jiān)督各部門使用各種辦公用品、物料用品時做到物盡其用，以舊換新；

　　堅決杜絕“公為私用”現(xiàn)象，禁止員工將酒店物資帶出酒店，禁止員工用酒店電話打私人電話。

5. 酒店的成本核算

1、正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業(yè)外支出的界限，產(chǎn)品生產(chǎn)成本與期間費用的界限，本期產(chǎn)品成本和下期產(chǎn)品成本的界限，不同產(chǎn)品成本的界限，在產(chǎn)品和產(chǎn)成品成本的界限等。

2、認(rèn)真執(zhí)行成本開支的有關(guān)法規(guī)規(guī)定，按成本開支范圍處理費用的列支。

3、做好成本核算的基礎(chǔ)工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領(lǐng)發(fā)、盤存制度；制訂內(nèi)部結(jié)算價格和內(nèi)部結(jié)算制度。

4、根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)特點和管理要求，選擇適當(dāng)?shù)某杀居嬎惴椒?，確定成本計算對象、費用的歸集與計入產(chǎn)品成本的程序、成本計算期、產(chǎn)品成本在產(chǎn)成品與在產(chǎn)品之間的劃分方法等。方法有品種法、分批法和分步法，此外還? ??分類法、定額法等多種。成本計算過程：1、直接領(lǐng)用或直接采購時：借：營業(yè)成本貸：現(xiàn)金(或銀行存款、原材料--庫存)2、月終，按操作間沒有使用的原材料進行實際盤點，將盤點的結(jié)存原材料數(shù)額，辦理假退料手續(xù)。調(diào)整營業(yè)成本：借：營業(yè)成本(紅字)貸：原材料(紅字)3、結(jié)轉(zhuǎn)成本：飯店消耗成本=期初原材料結(jié)存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結(jié)存(廚房盤點)借：本年利潤貸：營業(yè)成本4、下月初再將原材料盤點金額原數(shù)做帳，作為營業(yè)成本期初結(jié)存數(shù)借：營業(yè)成本貸：原材料擴展資料核算要點1、確定成本核算的目的。成本核算有多種目的，如存貨計價、計算銷售成本和確定收益；成本決策和成本控制；產(chǎn)品定價等。2、確定成本核算的對象。不同核算目的決定了對象的多樣化。如以各種、各批、各生產(chǎn)步驟產(chǎn)品作為對象，計算產(chǎn)品的總成本和單位成本；以各個責(zé)任單位為對象，計算責(zé)任成本等。3、確定成本核算的內(nèi)容。成本核算內(nèi)容一般包括費用歸集分配與產(chǎn)品成本計算兩部分。費用歸集分配要求，首先必須確定成本開支的范圍，明確各種費用支出的界限，對于不應(yīng)計入產(chǎn)品成本的予以剔除；然后測定和記錄所積累的成本數(shù)據(jù)，按照一定程序進行歸集，采用一個標(biāo)準(zhǔn)在各個成本核算對象間進行分配，以匯總所耗用的費用總數(shù)。產(chǎn)品成本計算就是按照成本計算對象，把匯總的費用進行分配，計算出各個對象的總成本和單位成本。在工業(yè)企業(yè)，由于一個企業(yè)往往生產(chǎn)多種產(chǎn)品，而且月末通常存在在產(chǎn)品，因此還要將生產(chǎn)過程的費用在各種產(chǎn)品之間、產(chǎn)成品和在產(chǎn)品之間進行分配，以求得各種產(chǎn)成品的總成本和單位成本。

6. 酒店成本核算表格

　　　　轉(zhuǎn)讓費30萬，必須先確定你經(jīng)營場所房屋合同的租賃年限，如果你打算轉(zhuǎn)手后自己經(jīng)營，建議合同或和房東協(xié)商的租賃時間不要低于5年。

（這是重點：一定要切記合同房屋租賃年限必須要保證你足夠的經(jīng)營年限，或者是你再次轉(zhuǎn)讓時有足夠吸引他人的租賃年限） 　　　　我不能用你所列舉的費用開支給你計算虧賺，因為有很多不確定因素你沒計算，比如開支還有發(fā)票，洗滌費，洗漱和床單用品的損耗等等，收入還有鐘點房，各種節(jié)日房間當(dāng)日的二次入住等等，都是不確定的因素。　　綜上所述，我給你一個簡單的計算方式，首先，一個月或平攤到一天下來的開支要多少，這個你肯定能算出。那入住率呢，按月來說，有80%的入住率這就算是一個生意爆好的狀態(tài)了。你不要去算年平均，算月平均，比如17間房住滿房費1700元，你每天最多營業(yè)額只能算1700乘以80%再乘以30天，你最高只能按這個狀態(tài)下的營業(yè)收入來算，至于其他肯定還有鐘點房或者二次入住，這個是不確定營業(yè)收入，不要計算在內(nèi)?！　×硗庾鲋行⌒唾e館酒店這個檔，只要生意不差，一般都是2年左右回本。

7. 酒店成本表格

開酒店以酒店管理公司形式司辦證流程：

開酒店辦證第一步——工商分局做企業(yè)名稱預(yù)告登記(消防報備需要酒店主體，不是老板身份證)企業(yè)名稱預(yù)告登記所需材料：

1、 全體投資人的身份證復(fù)印件(投資人是公司的需要營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件)

2、 注冊資金的額度及全體投資人的投資額度

3、 公司名稱(最好提供5個以上)、公司大概經(jīng)營范圍。工商所會給你工商所核發(fā)的查名核準(zhǔn)單

開酒店辦證第二步——消防大隊辦理消防證拿著上面辦理的核準(zhǔn)單去消防大隊辦理消防證提交材料：

1、消防安全檢查申報表;

2、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或者工商行政管理機關(guān)出具的企業(yè)名稱 預(yù)先核準(zhǔn)通知書;

3、依法取得的建設(shè)工程消防驗收或者進行消防竣工驗收備案的法律文件復(fù)印件;

4、消防安全制度、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案;

5、員工崗前消防安全教育培訓(xùn)記錄和自動消防系統(tǒng)操作人員取得的消防行業(yè)特有工種職業(yè)資格證書復(fù)印件;

6、其他依法應(yīng)當(dāng)申報的材料。消防大隊會派出人員到現(xiàn)場勘察，進行評估。并且出具消防安全檢查意見書。有問題繼續(xù)整改，整改好了繼續(xù)派人過來現(xiàn)場勘察，進行評估。直至沒有問題即可拿證!

開酒店辦證第三步——派出所辦理特行證直接向公安機關(guān)治安大隊機構(gòu)申請，需提供資料：

1、《特種行業(yè)審批表》

2、《行業(yè)經(jīng)營負(fù)責(zé)人資格審批表》

3、《從業(yè)人員登記本》

4、《消防證》

5、企業(yè)法定代表人身份證(復(fù)印件)。

6、營業(yè)場所規(guī)模、格局資料

開酒店辦證第四步——營業(yè)執(zhí)照驗資在辦理《消防證》和《特行證》的同時可以進行營業(yè)執(zhí)照驗資，憑工商所核發(fā)的查名核準(zhǔn)單及銀行詢證函去銀行辦理注冊資金進賬手續(xù)，辦理完后從銀行領(lǐng)取投資人繳款單和對賬單，隨后由會計事務(wù)所辦理驗資報告。辦理營業(yè)執(zhí)照所需資料：

1、公司董事長或執(zhí)行董事簽署的《公司設(shè)立登記申請書》

2、公司申請登記的委托書

3、股東會決議

4、董事會決議

5、監(jiān)事會決議

6、章程

7、股東或者發(fā)起人的法人資格證明或自然人身份證明

8、董事、監(jiān)事、經(jīng)理、董事長或者董事的任職證明

9、董事、監(jiān)事、經(jīng)理的身份證復(fù)印件

10、驗資報告

11、住所使用證明(租房協(xié)議、產(chǎn)權(quán)證)

12、公司的經(jīng)營范圍中，屬于法律法規(guī)規(guī)定必須報經(jīng)審批的項目，需提交部門的批準(zhǔn)文件

開酒店辦證第五步——辦理稅務(wù)登記證一、辦理稅務(wù)登記證所需材料：

1、《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》原件、復(fù)印件各一份

2、《組織機構(gòu)統(tǒng)一代碼證》原件、復(fù)印件各一份

3、《驗資報告》原件、復(fù)印件各一份

4、企業(yè)章程或協(xié)議書或可行性研究報告或合同書原件、復(fù)印件各一份

5、法定代表人、財務(wù)負(fù)責(zé)人和辦稅人員的《居民身份證》原件、復(fù)印件各一份

6、經(jīng)營地的房產(chǎn)權(quán)或使用權(quán)或租賃證明(加貼印花稅)原件、復(fù)印件各一份二、提出登記申請，領(lǐng)取稅務(wù)登記表及其他附表，并如實填寫有關(guān)內(nèi)容三、報送稅務(wù)登記表，審查稅務(wù)登記表及提供有關(guān)文件及證件四、案頭核審并審批五、打印稅務(wù)登記證并領(lǐng)取稅務(wù)登記證 。

開酒店辦證第六步——辦理公共場所衛(wèi)生許可證一、直接向衛(wèi)生局申請?zhí)峁┎牧希?/p>

1、書面申請報告書(包括投資金額、經(jīng)營面積、人員數(shù)量、企業(yè)性質(zhì)、周圍環(huán)境條件說明、申請經(jīng)營項目等);

2、衛(wèi)生許可證申請書;

3、法人代表或業(yè)主身份證復(fù)印件;

4、企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書或工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;

5、經(jīng)營場所使用證明(產(chǎn)權(quán)證或房屋租賃合同復(fù)印件);

6、經(jīng)營場所位置圖和總平面圖、各功能間平面布局圖(標(biāo)明比例、尺寸、衛(wèi)生設(shè)施等);

7、衛(wèi)生設(shè)施的配置情況(數(shù)量、配置位置圖);

二、衛(wèi)生局派工作人多酒店進行檢測，現(xiàn)場勘察，進行評估。出具衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果報告單。檢測通過發(fā)證。開酒店辦證第七步——技術(shù)監(jiān)督局辦理電梯安全使用許可證：

1、《特種設(shè)備注冊登記表》(每臺設(shè)備2份)(需蓋公章原件);

2、使用單位組織機構(gòu)代碼證書或者電梯產(chǎn)權(quán)所有者(指個人擁有)身份證(蓋紅章復(fù)印件1份);

3、電梯檢驗合格報告、安全檢驗合格標(biāo)志(原件1份，復(fù)印件1份);

4、特種設(shè)備作業(yè)人員 證(電梯司機或電梯安全管理人員證，原件并有聘用記錄;蓋紅章復(fù)印件1份);

5、提供與維護保養(yǎng)單位簽訂的維護保養(yǎng)合同(原件1份，復(fù)印件1份);

6、電梯使用和運營安全管理制度目錄。(蓋紅章原件1份)。

注：

(1)維保單位變更時，使用單位應(yīng)當(dāng)持維保合同，在新合同生效后30天內(nèi)到原登記機關(guān)辦理變更手續(xù)，并且更改電梯內(nèi)維保單位相關(guān)標(biāo)識。

(2)電梯報廢時，所有單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)到原使用登記辦理注銷手續(xù)。

(3)電梯停用一年以上或者停用期跨過1次定期檢驗日期時，使用單位應(yīng)當(dāng)在30日內(nèi)到原使用登記機關(guān)辦理停用手續(xù)，重新啟用前，應(yīng)當(dāng)辦理啟用手續(xù)。

8. 酒店客房成本費用明細(xì)表格

開賓館基本費用有:中小型賓館的客房數(shù)量一般在15—60間，客房面積不大于1500平方米，超過這個數(shù)量的話就屬于比較大型的賓館了。由于定位是賓館，所以不用考慮餐飲娛樂設(shè)施，而把功能集中在客房住宿上。這樣的話，投資者們需要考慮的就是裝修標(biāo)準(zhǔn)了，按照每間客房從毛坯房到成品房3萬元的裝修費用，1萬元的客房物品采購費用。60間客房的總投資就是240萬，加上酒店大堂+公共區(qū)域+外部招牌的裝修費用，總的投資大致是300萬左右。除此之外，還需要以下幾筆費用。

1、證件辦理費：賓館要想合法經(jīng)營，就需要向有關(guān)部門辦理相關(guān)證件（衛(wèi)生證、消防安全證、工商執(zhí)照等），還需要去派出所購買身份證驗證的機器。根據(jù)地區(qū)的不同，辦理證件所需要的費用在5—20萬左右。

2、物業(yè)租金：城市的中心區(qū)域雖然客流量很大，但同樣房租也不是一個小數(shù)目。投資者要根據(jù)自己賓館的定位謹(jǐn)慎地選擇適合的地段，一般二三線城市的繁華商圈60間客房規(guī)模的物業(yè)租金大約是10萬/月。有些業(yè)主可能需要投資者提前支付數(shù)個月的房租，那么這筆費用也需要納入考慮。

3、流動資金：流動資金的目的是為了確保酒店在開業(yè)后能夠正常運營，數(shù)量一般在10—30萬左右。是酒店財務(wù)的重要組成部分，需要建立完善的流動資金管理制度。

4、加盟費（如果選擇加盟的話）：加盟的話就需要按照客房數(shù)量支付特許加盟費，每間客房1000—3000萬，此外還需要經(jīng)營保證金以及系統(tǒng)安裝費，60間客房總支出是10—20萬。

根據(jù)以上的文章，投資者應(yīng)該已經(jīng)了解開一家小賓館需要的費用。中小型賓館少則一兩百萬，多則四五百萬，具體就要看所選擇的裝修檔次以及當(dāng)?shù)氐倪\營成本了。在投資之前務(wù)必要做好詳細(xì)的投資預(yù)算，才能有條不紊地進行籌建。

9. 酒店成本明細(xì)表格模板

不同規(guī)模的酒店成本有多有少。一般一個普通酒店人力資源成本大概需要20多萬。

10. 酒店成本明細(xì)表格

如果你公司屬于醫(yī)療器械銷售

1、購入醫(yī)療器械時

借：庫存商品

借：應(yīng)交稅金--增值稅（進項稅額）

貸：銀行存款等

2、銷售時

借：銀行存款（或應(yīng)收賬款等）

貸：主營業(yè)務(wù)收入

貸：應(yīng)交稅金--增值稅（銷項稅）

3、結(jié)轉(zhuǎn)銷售成本：

借：主營業(yè)務(wù)成本

貸：庫存商品

4、月末損益結(jié)轉(zhuǎn)

（1）結(jié)轉(zhuǎn)各項收入

借：主營業(yè)務(wù)收入、其他業(yè)務(wù)收入、營業(yè)外收入

貸：本年利潤

（2）結(jié)轉(zhuǎn)期間費用

借：本年利潤

貸：管理費用、營業(yè)費用、財務(wù)費用

（3）結(jié)轉(zhuǎn)成本支出

借：本年利潤

貸：主營業(yè)務(wù)成本、其他業(yè)務(wù)支出、營業(yè)外支出

（4）結(jié)轉(zhuǎn)稅金

借：本年利潤

貸：主營業(yè)務(wù)稅金及附加、所得稅

11. 酒店成本分析表怎么做

1.加強財務(wù)管 理，建立科學(xué)的財務(wù)核算控制體系。

酒店管理應(yīng)以財務(wù)管理為中心，然后以其帶動和推動酒店的其他各項管理工作。酒店行業(yè)的財務(wù)機構(gòu)設(shè)置一般有兩種：一種是將采購納入財務(wù)部，財務(wù)部由會計核算、內(nèi)部審核、收銀、庫房和采購五部分組成；另一種是將采購單獨作為一個部門管理。筆者認(rèn)為應(yīng)該將采購納入財務(wù)部，并由財務(wù)總監(jiān)直接分管。財務(wù)總監(jiān)必須作為酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員，其地位和重要性僅次于總經(jīng)理，這樣設(shè)置主要有以下好處：

其一，財務(wù)總監(jiān)可以直接協(xié)調(diào)酒店內(nèi)外及各部門之間的關(guān)系，組織和參與酒店的日常經(jīng)營管理，統(tǒng)一進行控制和調(diào)動，這樣有利于節(jié)約人力、物力、財力，加速資金的周轉(zhuǎn)，加強成本控制，充分發(fā)揮財務(wù)反映和監(jiān)督的職能。財務(wù)部直接管理庫房及餐飲核算員，庫房又分別設(shè)置食品庫管員，飲料、煙酒庫管員，物料用品庫管員，要求他們對所分管的項目和業(yè)務(wù)各司其職、各負(fù)其責(zé)，這樣有利于對物品儲存、使用過程的監(jiān)督和控制。

其二，采購與庫房直屬財務(wù)部，財務(wù)部又由財務(wù)總監(jiān)直接分管，這樣便于財務(wù)總監(jiān)及時了解市場行情，降低酒店的經(jīng)營成本，及時調(diào)整采購的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點有：

①有利于酒店采購成本的控制。采購成本一般由采購部與財務(wù)部共同調(diào)查確認(rèn)，對任何一項采購申請單，一定要充分調(diào)查，實行貨比三家，最后由財務(wù)總監(jiān)統(tǒng)籌決定。

②有利于調(diào)控餐飲成本率。餐飲感本率高低、如何變化與采購部進貨價格的變化關(guān)系密切，如果餐飲成本率發(fā)生異常，財務(wù)部就可以立即做出反應(yīng)，一是分析存貨周轉(zhuǎn)率是否有異常、庫存數(shù)量是否科學(xué)，二是分析采購成本是否合理，必要時可減少采購品種和數(shù)量，從而將采購價格和餐飲成本率調(diào)整到適當(dāng)?shù)乃健?/p>

③采購直屬財務(wù)部除了有利于財務(wù)部了解價格行情，及時監(jiān)控、降低成本，還有利于避免采購、庫房、財務(wù)相互扯皮情況的發(fā)生。

其三，收銀歸財務(wù)部管理，收銀員不直接同顧客接觸，而 要通過服務(wù)員這一“中間人”。這樣比較規(guī)范，避免了收銀 員、服務(wù)員出一些不必要的差錯，同時也便于相互監(jiān)督和控制餐飲收入與成本。

2．制定成本預(yù)算，建立完善的成本考核分析制度。

這是成本控制的關(guān)鍵。只有對酒店的每個成本項目下達具體的預(yù)算指標(biāo)，并且按此嚴(yán)格考核，成本控制才能真正起到作用。制 定成本預(yù)算時，要堅持完整性、針對性和合理性的制定原則。預(yù)算要針對每個部門、每個項目的特點，在可控的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本預(yù)算指標(biāo)。例如x酒店，每年初由財務(wù)總監(jiān)牽 頭，財務(wù)部、各經(jīng)營部門參與，采取“兩上兩下”的方式制定當(dāng)年的各項成本費用預(yù)算及消耗定額，包括酒店總成本、采購成本、餐飲成本、現(xiàn)金流量預(yù)算和工程維修費預(yù)算以及辦公費、差旅費、汽車費、業(yè)務(wù)招待費使用計劃等，并且分?jǐn)偟矫總€月，確定具體的責(zé)任人，逐級負(fù)責(zé)，層層落實。每月底召開成本分析會，由財務(wù)、勞資、質(zhì)檢三部門參加，對各經(jīng)營部門當(dāng)月成本預(yù)算的執(zhí)行情況進行嚴(yán)格考核，對與成本預(yù)算差異較大的項目進行詳細(xì)分析，找出其中的原因，以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進行改進。

3．強化內(nèi)部控制，加大監(jiān)督檢查力度。

(1)加大對采購成本的控制力度。

物料采購是酒店資金循環(huán)的第一階段，也是關(guān)鍵一環(huán)，控制的好壞對酒店來說相當(dāng)重要。首先應(yīng)建立采購管理制度，規(guī)定物料采購的申請人、授權(quán)人的權(quán)限，物料采購的流程，相關(guān)部門的責(zé)任和關(guān)系，采購的方式、報價 和價格審批等。例如x酒店在采購方面規(guī)定，采購申請必須由使用部門提出，采購申請單必須經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報財務(wù)總監(jiān)，財務(wù)總監(jiān)在審核了該項物資是否急需購進、倉庫中是否有存貨、是否有代用品等內(nèi)容后，如果認(rèn)為確需購進，簽字認(rèn)可后，報總經(jīng)理最后簽發(fā)，各環(huán)節(jié)缺一不可。采購部根據(jù)批準(zhǔn)過的采購單制定采購計劃，向供應(yīng)商詢價、比價、議價，然后選擇供應(yīng)商，并把所選的供應(yīng)商及其報價填在采購單上，超過一定金額的采購單須附三個以上的供應(yīng)商書面報價，以供財務(wù)總監(jiān)(或財務(wù)經(jīng)理)稽核。采購過程中要做到不相容職務(wù)相分離：

①采購單由經(jīng)營部門或使用部門提出。采購部門負(fù)責(zé)實施。

②采購人員不得同時擔(dān)任貨物驗收人員。

③付款審批人員及執(zhí)行人員不能同時辦理尋求供應(yīng)商和索價業(yè)務(wù)。

④貨物采購、存儲、使用人員不能從事記賬工作。

⑤審核付款人與付款人職務(wù)分離。

(2)加大對餐飲成本的控制力度。

餐飲成本是酒店最大的變動成本部分，它直接影響著企業(yè)的利潤，對漕店來說最重要。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲服務(wù)質(zhì)量的前提下降低原材料消耗，一般將餐飲成本率定在45％一48％之間。按慣例，餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單。制定標(biāo)準(zhǔn)成本核算單是一項工作量巨大又十分繁瑣細(xì)致的工作，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作由成本會計、餐飲核算員與廚師共同完成，最后得到的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板。有了成本控制目標(biāo)，餐飲部經(jīng)理作為主要責(zé)任人，就要經(jīng)常到廚房進行檢查，對廚師操作過程中的浪費及時指出，比如邊角料是否充分利用，垃圾箱、下水道里有沒有浪費的食物等。廚師更是要在日常工作中對操作過程進行控制，制定合理的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，盡可能提高產(chǎn)出率、減少浪費。財務(wù)部設(shè)立專職的餐飲核算員，每日對餐飲成本進行核算、監(jiān)督、檢查，及時掌握情況，反饋信息。月底考核時，將當(dāng)月的餐飲成本率與餐飲部經(jīng)理、廚師長、采購部經(jīng)理及餐飲核算員的工資掛鉤。

(3)加大對能源消耗的控制力度。

能源消耗是酒店的又一項大的支出。如x酒店由于建店較早，設(shè)備相對落后又陳舊老化，能源消耗占到營業(yè)額的20％以上，遠遠高于同類酒店的能耗標(biāo)準(zhǔn)(10％)。這幾年，為節(jié)約能源，x酒店專門成立了節(jié)能領(lǐng)導(dǎo)小組，由財務(wù)總監(jiān)與分管工程的副總牽頭，加強對日常能源消耗的管理與控制。一是在餐飲部、洗衣房等能耗大的部門分別安裝水表、電表，將責(zé)任落實到人，每月嚴(yán)格按照下達的消耗定額進行控制、考核。二是對整個酒店的能源使用情況進行調(diào)查，找出能夠節(jié)能的其他具體措施。例如：對洗衣房、餐飲部調(diào)整供氣時間，實行集中、統(tǒng)一、定時、定點供氣，減少鍋爐燃燒時間；定時測量樓層溫度，根據(jù)溫度調(diào)整空調(diào)使用時間；根據(jù)天氣情況及季節(jié)變化調(diào)整酒店外的路燈、霓虹燈的開燈時間。凡此種種，一年預(yù)計可節(jié)約能源消耗10萬余元。

(4)加大對設(shè)備的日?？刂屏Χ?。

酒店的設(shè)備很多，如中央空調(diào)系統(tǒng)、鍋爐、電梯、洗衣設(shè)備等等，設(shè)備的投資、改造及日常維修、保養(yǎng)是一項很大的支出，因此對設(shè)備的管理要建立一種“預(yù)防性維護”體系。

一是在投資購買設(shè)備時要考慮設(shè)備使用的長久、節(jié)能與方便，以避免日后為了節(jié)能對設(shè)備進行改造。比如x酒店。由于設(shè)備落后，能源利用率低，經(jīng)常還會發(fā)生故障，造? ??能源消耗量大、設(shè)備維修費高。這幾年，x酒店先后采取了很多節(jié)能改造措施，例如：將6噸的大鍋爐換成2噸的小鍋爐，這樣在不需要供暖和制冷時，就可以直接使用小鍋爐燒熱水和給餐飲廚房供氣，避免“大馬拉小車”；將溴化鋰機組改成直燃機。酒店空調(diào)制冷時直接通過直燃機燃燒制冷，而不需要先通過鍋爐燃燒產(chǎn)生蒸汽、蒸汽再通過溴化鋰機組轉(zhuǎn)換成冷氣來制冷，僅這兩項改造每年可節(jié)約天然氣使用費約30萬元；酒店使用獲得國家專利的新技術(shù)。將空調(diào)冷卻水循環(huán)泵50馬力換成30馬力，將冷凍水循環(huán)泵30馬力換成18馬力，這樣一年也可節(jié)約電費8萬余元。

二是要做好設(shè)備的日常養(yǎng)護，這樣可以延長設(shè)備的使用壽命，避免由于設(shè)備出現(xiàn)故障而花費大筆維修費用和縮短設(shè)備的使用壽命。

三是對酒店的各種日常維修要進行控制。酒店規(guī)定，各部門在修理時必須填寫申請單，由部門經(jīng)理簽字后交工程部。工程部調(diào)度接到申請單后派專人進行修理，領(lǐng)什么料、領(lǐng)多少料必須經(jīng)工程部經(jīng)理簽字確認(rèn)。修理完后還要經(jīng)使用部門經(jīng)理對修理結(jié)果及用料情況進行簽字確認(rèn)，這樣便可避免在維修過程中出現(xiàn)漏洞和浪費。

Hash:30c9c3344eded0300aab1c1a480f8edda8838e8e