導讀：怎么做紅燒茄子 紅燒茄子的正確做法步驟

紅燒茄子
原料 嫩茄子500克
調料 食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
制作方法
1、將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
特點與說明
此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，咸鮮可口。紅燒茄子必須重油烹制，可確保其油潤、入味；撕拉后的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量；燒制茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益于養(yǎng)生。

紅燒茄子的正確做法步驟

紅燒茄子的做法如下：

主料：茄子（紫皮，長）2根。

輔料：鹽3克、紅燒醬油2勺、蔥少許、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半鍋。

步驟：

1、黑皮茄子洗凈切滾刀。

2、坐鍋燒熱后放菜籽油。

3、燒至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4、炸至金黃色撈出控油。

5、鍋里留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。

6、放入炸過的茄子。

7、豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。

8、均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。

9、稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。

10、成品圖。

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